论文部分内容阅读
本文主要研究不同储藏条件下小麦品质指标、气味以及谷蠹培养气味成分的变化。将2014年新收获的小麦水分含量分别调为12.5%、14.0%,装入密封袋中,分别置于温度至4℃、25℃、35℃的人工气候箱中模拟储藏270天,测定小麦水分含量、发芽率、色差、降落数值、面团特性等指标,同时用电子鼻、GC-MS测定挥发性物质和变化。用小麦培养谷蠹,检测培养期间小麦千粒重、虫蚀率质量指标,统计培养终了谷蠹虫数及增长倍数,基于电子鼻、GC-MS测定被谷蠹侵蚀的小麦挥发性成分变化。通过实验分析得到如下结论:1、储藏时间、储藏温度、初始水分含量等储藏条件对小麦品质影响显著。小麦品质随着储藏时间的延长而劣变,储藏温度、初始水分含量越高,小麦品质劣变速度越快。储藏温度对小麦各品质指标的相关性为显著相关。因此,低温、低初始水分含量储藏能延长小麦储藏期,且延缓品质劣变速度,须在储藏过程中严格控制储藏温度及入库水分含量。2、小麦储藏期间挥发性成分发生明显变化。基于GC-MS检测小麦储藏前、中、后挥发性成分,将挥发性成分分为七大类,烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、杂环类及其他,对其含量、种类数分别进行统计,得到储藏时间对挥发性成分分类相对含量影响显著,储藏温度对酯类含量影响显著,初始水分含量对酮类、酸类、酯类、杂环类及其他含量影响显著。随储藏时间的延长,烃类、酯类相对含量先增加后减少,醇类、醛类、酮类、酸类逐渐增加。3、用20ml电子鼻顶空瓶对谷蠹进行培养,经过两个月的培养,对接入不同虫口密度的最终虫数进行统计,得出随着接入虫口密度的增加培养最终虫数随之增加、增长倍数逐渐下降。由于20ml顶空瓶饲料小麦和空间有限,谷蠹生长繁殖受到限制,试验结果有一定影响。4、用2500ml广口瓶对不同虫口密度的谷蠹进行70天培养,对培养期间小麦质量指进行检测,并对培养中后期的样品进行拍照,基于电子鼻、GC-MS对受侵蚀的小麦挥发性成分进行检测。分析得出,随着接入虫口密度的增加和培养时间的延长,虫蚀率逐渐增加、千粒重逐渐下降。用电子鼻分析得出,培养第28天对照(无感染)样品与其他感染密度样品气味信息差异明显。由GC-MS得出,随培养时间的延长和小麦接入虫密度的增加,烃类、醛类挥发性成分含量明显下降,酯类、杂环类及其他挥发性成分含量上升明显。特征挥发性成分2-戊醇、2-甲基-1-丙醇、2-戊酮,仅在受侵蚀的小麦挥发性成分中检出,该成分初步断定为在谷蠹生命活动中产生;酯类物质与谷蠹聚集信息素合成有着紧密的联系。