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本文以尼龙袋法(in situ)研究了32种常用饲料和牧草的DM、OM、CP、NDF和ADF在肉牛瘤胃中静态(2～72小时)和动态降解率；用牛小肠复合酶以体外法(in vitro)研究了饲料原料和瘤胃培养不同时间的饲料未降解残渣在小肠复合酶溶液中的降解率。本文的主要结论是：1、饲料DM、OM、CP、NDF和ADF在瘤胃的降解率随培养时间的延长而提高，慢速降解部分大于快速降解部分，动物性饲料的动态降解率大于植物性饲料。饲料降解率的顺序为，动物性饲料：进口鱼粉>国产鱼粉>肉骨粉>血粉>羽毛粉；植物性蛋白饲料：花生粕>豆粕>葵花粕>菜籽粕>棉仁粕；谷物饲料：裸大麦>小麦>高粱>玉米>谷子；牧草和农作物秸杆：苜蓿草粉>秋白草>羊草：全株玉米青贮>玉米秸>大豆秸>麦衣子>小麦秸>棉花秸>稻秸。2、饲料不同成分在瘤胃内的降解率存在显著的相关和回归关系，饲料有机物和粗蛋白在瘤胃的降解与饲料中ADF的含量存在显著相关和回归关系。3、饲料成分在瘤胃内白昼(8-20时)的降解率显著高于夜晚(20-8时)。4、牛小肠复合酶中胰蛋白酶和糜蛋白酶活性与牛的体况和屠宰前日粮类型有关。5、瘤胃未消化饲料残渣在小肠复合酶作用下的降解率随瘤胃培养时间的延长而降低。6、蛋白质饲料经瘤胃培养12和24小时以及瘤胃24小时饲料残渣经复合酶消化处理，它们的氨基酸模式没有发生显著变化。7、饲料氨基酸在瘤胃微生物分解和小肠复合酶作用下，氨基酸的降解顺序为：总氨基酸>必需氨基酸>支链氨基酸。