【摘 要】
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荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是亚热带名优水果,拥有优良的营养价值、商业价值和保健功效,但由于荔枝成熟于高温高湿季节,易发生果实果皮褐变和果实腐烂,严重影响荔枝营养价值和商业价值。解淀粉芽孢杆菌 MG-3（Bacillus amyloliquefaciens MG-3）是一种具有强次生代谢产物产生能力,能有效抑制病原菌的生长、繁殖的生防菌。本文以福建省主栽品种‘乌叶’荔枝果实
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荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是亚热带名优水果,拥有优良的营养价值、商业价值和保健功效,但由于荔枝成熟于高温高湿季节,易发生果实果皮褐变和果实腐烂,严重影响荔枝营养价值和商业价值。解淀粉芽孢杆菌 MG-3（Bacillus amyloliquefaciens MG-3）是一种具有强次生代谢产物产生能力,能有效抑制病原菌的生长、繁殖的生防菌。本文以福建省主栽品种‘乌叶’荔枝果实为试验材料,以培养56 h且活菌数达到1×108CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌MG-3对采后荔枝果实进行喷雾接种。研究解淀粉芽孢杆菌MG-3对荔枝果实采后生理、品质、耐贮性、活性氧代谢和酚类物质代谢等方面的影响,旨在探究解淀粉芽孢杆菌MG-3对荔枝果实采后品质的保鲜机制,进而为利用解淀粉芽孢杆菌MG-3保持荔枝果实采后品质、延长其贮藏期提供技术参考和科学依据。主要研究结果如下:1.解淀粉芽孢杆菌MG-3能有效降低采后荔枝果实呼吸速率,减少果实失重,维持较高的果肉可滴定酸（TA）、可溶性固形物（TSS）、糖、维生素C等营养物质含量;降低果皮叶绿素、类胡萝卜素降解速度,维持较高的果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量,较好保持荔枝果实的果皮色泽;减缓采后荔枝果皮褐变发生和果实感病指数的上升。据此认为,解淀粉芽孢杆菌MG-3能提高采后荔枝果实的耐贮性,较好保持采荔枝果实品质。2.解淀粉芽孢杆菌MG-3能有效降低采后荔枝果皮超氧阴离子自由基（O2-·）产生速率和膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）含量,维持较高的果皮超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性,及较高的果皮还原型抗坏血酸（AsA）和还原型谷胱甘肽（GSH）含量,较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力和还原能力。据此认为,解淀粉芽孢杆菌MG-3能保持采后荔枝果实果皮较高的活性氧清除能力,从而促进活性氧（ROS）的清除,降低膜脂过氧化作用,较好保持细胞膜结构完整性,进而延缓采后荔枝果实果皮褐变的发生。3.解淀粉芽孢杆菌MG-3能有效降低采后荔枝果实的果皮PPO活性,保持较高的果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量,较好维持荔枝果皮原有的色泽,降低果皮褐变指数。据此认为,解淀粉芽孢杆菌MG-3通过抑制采后荔枝果实的果皮PPO活性而减少酚类物质氧化,从而延缓采后荔枝果实果皮褐变的发生。
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