桂花既是名贵香料植物，也是传统中药材，具有重要研究开发价值。目前，关于桂花资源研究开发的报道很少。本文围绕桂花资源生物学、有效成分合成转化规律及其药学基础开展系统的研究，为高品质桂花资源筛选、采花期的选择、鲜花储藏方式及其加工期的确定，以及桂花资源药用开发及综合利用提供全面的科技支撑。通过系统深入的研究，取得如下创新性研究结果：（1）首次建立了桂花精油气相色谱指纹图谱，对比不同品种桂花，发现银桂精油含量最高、品质最好，确定银桂为首选优良种质资源。不同品种桂花生态适应性研究表明，丹桂具有较强的生态适应性，是良好的绿化树种。金桂因其氨基酸、微量元素含量相对较高，较适于作为桂花食品资源开发。（2）首次研究了桂花不同开花期有效成分的合成积累规律，多数桂花赋香成分或药用成分（芳樟醇、γ-癸内酯、β-紫罗兰酮、4-氢-β-紫罗兰酮、棕榈酸、α-亚麻酸）在初花期含量达到最高，确定初花期为桂花最佳采收时期：通过显微分析揭示了桂花香味物质的形成及其分泌过程，花瓣表皮下的薄壁细胞可以形成具有芳香性的精油类物质，并能暂时聚集芳香油类物质，通过表皮细胞的结构以及细胞外壁上的刷状毛散发香味；结合桂花不同开花期生理代谢特征研究，确定了提高桂花有效成分含量的花期养护关键点。（3）研究了鲜桂花腌制储藏过程中有效成分转化积累规律，确定了桂花储藏40-60天之间进行加工为最佳加工时期。通过研究不同储藏条件对有效成分转化积累的影响，确定了最佳储藏条件为：腌制初期添加0．5％-0．1％柠檬酸，可明显增加桂花浸膏产量和精油品质。（4）系统研究优化了桂花有效成分分离纯化技术，建立了桂花浸膏、精油及总黄酮的同步制备技术，并实现了中试及产业化应用。其中，桂花浸膏最佳生产工艺为：提取温度24．5℃、提取时间110 min、固液比1：2．7；桂花总黄酮最佳生产工艺为：以1．6倍90％乙醇解析15 min，40倍80％乙醇90℃提取3 h。优选出HPD400大孔树脂纯化桂花总黄酮，建立了相应的纯化工艺：以浓度为0．46 mg／mL样品液上样，吸附流速3 BV／h，上样体积15 BV，洗脱剂为7 BV的70％的乙醇溶液，洗脱流速2 BV／h。纯化后桂花总黄酮纯度和收率分别达90％和80％以上。（5）首次研究了桂花总黄酮及桂花浸膏的生物活性和药理作用。发现桂花总黄酮具有很好的抑菌活性，对枯草杆菌等的抑菌效果优于目前常用的抑菌剂苯甲酸钠；还发现桂花总黄酮对色拉油等食用油均有较好的抗氧化效果，明显优于BHT等工业抗氧化剂，且与柠檬酸、Vc等协同作用可增强抗氧化效果；通过桂花浸膏和桂花总黄酮对CCl₄引起的急性小鼠肝损伤抑制作用研究表明，桂花浸膏具有极好的抑制肝损伤的效果，肝脏病理切片发现，桂花浸膏大（600 mg／kg）、中（300 mg／kg）、小（150 mg／kg）剂量组对CCl₄引起的肝脏组织的气球样变及细胞性坏死均有很好的治疗效果，优于阳性药物联苯双酯（200 mg／kg），表明桂花浸膏有望开发为一种保肝、护肝的保健品和药品。