本试验研究了抗寒酿酒葡萄新品种北冰红在陕西合阳地区的农业生物学特性、果实品质和酿酒特性三个方面内容,旨在为该品种在陕西埋土防寒地区的栽培推广提供一定的理论依据。农业生物学特性中,以欧亚种葡萄赤霞珠和黑比诺为对照,观察记录北冰红的具体表现;栽培措施中,研究了副稍处理、产量水平和二次果处理对果实品质的影响;酿酒特性研究中,根据北冰红酸高糖低的特点,开发新型起泡酒工艺,酿造北冰红葡萄起泡酒,并分析评价其起泡酒质量。实验主要结果如下:(1)依据《葡萄种质资源描述规范和数据标准》总结记录了北冰红在陕西合阳地区的物候期、植物学特征、生长结果习性、抗逆性和成熟特性。北冰红在合阳地区不埋土栽培被验证可行,引种表现良好:在北冰红属于中熟品种。萌芽、开花和成熟都比赤霞珠10-15d,生长势和结实力强,抗寒和抗霜霉病能力突出,最佳采收期为8月15日～8月17日。(2)分别使用福林-肖卡法、福林-丹尼斯法、亚硝酸盐-氯化铝法、p-DMACA法、pH示差法、搅拌棒萃取-气相色谱质谱联用(SBSE-GC/MS)法评价不同处理下北冰红葡萄果皮中的总酚、单宁、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷和果实香气成分。北冰红果实与大多数酿酒葡萄相比,含糖量较低、含酸量较高、出汁率较高,北冰红果实总酚和香气物质丰富,加工品质和风味品质好,符合起泡葡萄酒对原料的要求。最佳栽培处理方案为副稍留一片叶摘心(LF)、产量每株25串、留6～8串二次果。(3)采用新型工艺酿造北冰红起泡酒,并从基本指标、酚类物质、香气成分及特征香气、感官分析等方面对北冰红起泡酒进行评价。新工艺下北冰红起泡酒各项指标均符合国家标准要求;所酿起泡酒具有轻度涩感、一定的陈年潜力、较强的抗氧化活性和比较浓郁典型的香气,香气特征以苹果、杏、梨、草莓、酸樱桃、甜瓜等水果香气为主。感官品尝得分为71分,说明以北冰红为原料酿造的起泡酒酒质良好。