红茶是六大茶类之一。萎凋是红茶初制的第一步,对于红茶的品质影响显著。本实验室前期研究发现,不同光质萎凋对红茶的品质影响显著,表现为黄光、红光、橙光萎凋后,成品红茶的质量明显高于其它处理。本试验着眼于红茶萎凋光处理实验中的儿茶素的变化,采用HPLC法测定儿茶素组分的含量,并采用荧光定量PCR技术测定儿茶素转化酶基因的定量表达,结果将有助于探明光质萎凋对红茶品质影响的机理。该研究有利于充分利用这一现象,为红茶的加工与生产提供可靠的科学依据。本试验结果如下:1、三个品种在不同光质下萎凋后,儿茶素各组分含量变化显著,且三个品种之间也存在不同。与暗萎凋相比,光质萎凋后儿茶素各组分含量呈上升趋势,其中复杂儿茶素,如EGCG和ECG含量增加较大。2、测定不同萎凋时间下儿茶素各组分含量,结果表明:随着萎凋时间的延长,儿茶素组分的含量是先上升再下降的,在黄光光照6h时,达到峰值,随后迅速下降。同时黄光萎凋与暗萎凋相比,黄光萎凋中儿茶素组分含量的变化会更快一些。通过荧光定量PCR测定儿茶素转化酶基因的表达量变化情况,结果显示新鲜叶子中儿茶素转化酶都是高度表达的,鲜叶离体后表达量显著下降。这一现象与叶片离体萎凋后活力下降是相符合的。但是随着萎凋时间的进行,儿茶素转化酶基因的表达并不是一直下降的。它有一个先上升再下降的趋势,且大部分基因的表达量是在萎凋6h时达到一个小高峰（最高峰位于起始时间）,随后又迅速下降。光质可以通过调控儿茶素相关基因的表达,从而影响红茶的质量。3、不同叶位萎凋试验表明,不同叶位之间的儿茶素含量有显著差异,在经过光质萎凋后其变化显著。鲜叶中一叶儿茶素总量最高,其次是芽,并且一叶中的儿茶素含量明显高于成熟叶。综上所述,在光质萎凋过程中,光质可以促进儿茶素相关基因的表达,促进儿茶素的合成,从而提高红茶的质量。