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本试验旨在研究饲粮中添加不同水平杜仲叶提取物对AA肉鸡的生产性能、免疫、抗氧化及肉品质的影响,为杜仲叶提取物在肉鸡养殖中的应用提供理论依据。试验设计:健康1日龄AA肉鸡275羽,随机分为5个处理组,分别为对照组、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%杜仲叶提取物添加组,每组5个重复,每个重复11羽鸡,试验为期42 d。试验分三个部分:试验一:研究不同水平杜仲叶提取物对AA肉鸡生长、免疫及抗氧化性能的影响。结果表明:1)生产性能:与对照组比较,添加杜仲叶提取物后肉鸡的采食量无变化,日增重显著提高,料重比显著下降。2)免疫性能:添加杜仲叶提取物对肉鸡免疫器官指数无显著影响,但0.15%添加组21 d日龄肉鸡血清IgG含量比对照组提高了23.06%（P<0.05）;0.05%、0.15%和0.20%添加组的肉鸡在42 d龄时IgM含量分别比对照组提高118.89%、73.33%和71.11%（P<0.05）。3)抗氧化指标:与对照组相比,各添加组肉鸡的血清GSH-Px活性均显著高于对照组;0.15%添加组肉鸡血清中SOD、T-AOC的活性显著提高,MDA的含量比对照组降低了27.46%（P>0.05）。各添加组肌肉中SOD、GSH-Px活性均比对照组显著升高,MDA含量显著下降。试验二:研究不同水平的杜仲叶提取物对AA肉鸡屠宰性能及肉品质的影响。结果表明:1)屠宰性能:与对照组比较,各添加组肉鸡屠宰性能无显著变化。2)肌肉品质:与对照组相比,各添加组肌肉的粗脂肪含量显著下降,粗水分、粗蛋白及粗灰分含量无显著变化;0.15%添加组肌肉剪切力值显著降低,滴水损失比对照组增加了20.86%（P>0.05）;0.15%、0.20%添加组胸肌的a*值提高了30.12%、17.39%（P<0.05）;各添加组胸肌的b*值均显著低于对照组。3)肌肉脂肪酸含量:与对照组比较,0.15%添加组肌肉中亚油酸C18:2（n-6）、花生酸C20:0和α-亚麻酸C18:3（n-3）的含量均显著升高;SFA的含量降低,USFA、EFA、P/S和n-6的含量显著高于对照组。试验三:研究不同水平的杜仲叶提取物对AA肉鸡的血液生化指标的影响及其与屠宰性能、免疫性能及肉品质的相关性。结果表明:1)血液生化指标:与对照组相比,0.10%、0.15%的杜仲叶提取物添加组血糖浓度显著提高,0.05%和0.10%添加组的血清尿素氮含量显著降低。2)血液生化指标与其他指标的相关性:屠宰率与血清总蛋白呈显著正相关（R2=0.838）;半净膛率与BUN呈显著负相关（R2=0.829）。胸腺指数与血清总蛋白呈显著负相关（R2=0.810）;脾脏指数与血清T3水平呈显著正相关（R2=0.965）。胸肌pH值与血清总蛋白、T4含量呈显著正相关（R2=0.906,0.778）;剪切力与T4呈显著负相关（R2=0.916）;L*值与血糖呈显著正相关（R2=0.817）;滴水损失与白蛋白呈显著负相关系（R2=0.930）。以上结果表明,饲粮中添加杜仲叶提取物可提高肉鸡免疫力和抗氧化功能,改善肉鸡生产性能,提高肌肉的不饱和脂肪酸的含量,改善肉的风味和品质。其中以0.15%的添加水平效果最好。并且,免疫性能及肉品质的变化与血液生化指标之间存在一定程度的相关性,这提示在实际生产中,AA肉鸡血液生化指标的变化可作为肉鸡免疫性能和肉质性状影响的参考。