近年来，全球各类食品安全问题频频爆出，引发了广大社会公众的关注。诸多食品安全事故的爆发，使消费者对食品安全产生了严重的恐慌心理，降低了公众对相关食品的需求量，给食品行业造成了难以估量的损失，而这种恐慌心理主要是由人们对于食品安全危机的风险认知所产生的。对消费者的食品安全风险进行干预和引导的一个有效方式就是利用科学有效的食品安全信息与消费者进行沟通，这样一方面可以提高消费者的食品安全意识，另一方面也可以降低消费者夸大食品安全风险所产生的恐慌心理。但目前来讲，我国的食品安全信息发布机制尚处于起步探索阶段，许多方面尚待完善。在发布信息时，相关各发布主体对于消费者的风险认知和信息需求把握不住，同时不能准确判断信息发布对公众风险认知和预期行为的影响，容易导致发布决策的盲目性。本论文的研究主要采用了文献研究和实证分析相结合的研究方法。在前期研究中，笔者首先查阅了国内外大量食品安全风险认知和食品安全信息领域的研究成果。而后，通过比较研究的方法，对国内外若干国家的食品安全信息发布机制进行比较分析，从而指出我国食品安全信息发布机制的不足。在此基础上，设计并发放调查问卷，获取消费者食品安全风险认知和信息需求方面的数据信息，并对各个时期的食品安全信息发布提出参考建议。本文在实证研究部分引入时间因素，对常态下以及重大食品安全事故发生初期、整治期、结束期的消费者风险认知和信息需求分别进行分析，发现阶段性特征和发展趋势，这在本领域的研究中还鲜有涉及。本论文的研究旨在帮助相关信息发布方把握民众的风险认知和预期行为，以尽量避免决策的盲目性，这样一方面有助于完善国家食品安全信息发布机制，另一方面为政府食品安全监管部门和食品生产经营厂商等发布信息和舆论导向提供参考依据和建议。