【摘 要】
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普鲁兰多糖(pullulan)是出芽短梗霉发酵产生的一种由葡萄糖单元组成的线性胞外同聚多糖,也是一种应用价值很高的微生物胞外多糖。其分子内独特的链接方式赋予了它独特的理化性质,例如:胶粘性、成膜性、成纤性、可塑性及阻气性等,因而被广泛应用于食品、医药和工业等各个领域。普鲁兰多糖可用于制备食品保鲜膜、低热量食品添加剂、胶囊、血浆替代品、环境污染调节剂以及粘合剂、凝聚剂等。根据文献资料可知,出芽短梗霉
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普鲁兰多糖(pullulan)是出芽短梗霉发酵产生的一种由葡萄糖单元组成的线性胞外同聚多糖,也是一种应用价值很高的微生物胞外多糖。其分子内独特的链接方式赋予了它独特的理化性质,例如:胶粘性、成膜性、成纤性、可塑性及阻气性等,因而被广泛应用于食品、医药和工业等各个领域。普鲁兰多糖可用于制备食品保鲜膜、低热量食品添加剂、胶囊、血浆替代品、环境污染调节剂以及粘合剂、凝聚剂等。根据文献资料可知,出芽短梗霉发酵产生胞外多糖时容易产生难以去除的黑色素,给产品的后处理带来极大的不便,在发酵过程中,菌体的生长代谢也
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