为检测不同养殖方式对藏猪肉营养成分的影响,从林芝市巴宜区百巴镇强噶村选择放养和舍饲饲养的8月、12月和16月龄藏猪各3头,取背最长肌测定其基本营养成分、矿物质元素含量、脂肪酸及氨基酸,实验数据借助SPSS统计学软件,对相关数据进行统计学层面的分析。结果表明:（1）舍饲组藏猪肉中水分含量极显著低于放牧组（P<0.01）,蛋白质含量均显著低于放牧组（P<0.05）;放养组藏猪猪肌肉钾、钠、钙、镁、铜、铁等矿物质元素的含量均要显著大于舍饲组（P<0.05）,其中钾、钠元素分别高达4126.1 mg/kg、518.6 mg/kg,且明显高于同龄段舍饲组,组间差异极显著（P<0.01）,微量元素镁、铁、锌的含量极为丰富,均显著高于舍饲组藏猪。两组藏猪肉质中铅、砷、铬、镉等有害矿物质元素平均含量较低,符合国家猪肉卫生标准;（2）放养组藏猪必需氨基酸和鲜味氨基酸均明显高于舍饲组;必需氨基酸占总氨基酸的比例较高,且两组必需氨基酸/总氨基酸EAA/TAA)的百分比都高于40%,达理想蛋白要求。不同月龄组氨基酸评分存在一定差异,8月龄藏猪氨基酸评分一致,12月龄放养组藏猪氨基酸评分显著低于舍饲组,16月龄时放养组显著高于舍饲组（P<0.05）。藏猪肉鲜味氨基酸（F）含量丰富,在51～59 g/kg之间,且放养组高于舍饲组。8月龄藏猪肉第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+半胱氨酸）,12月龄和16月龄藏猪肉第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+半胱氨酸）,第二限制性氨基酸为缬氨酸;（3）放养组藏猪肉Cl8:2 n-6（亚油酸）和C16:l n-7（棕榈油酸）含量显著高于舍饲组藏猪（P<0.05）。各年龄段放养组藏猪肉n-6多不饱和脂肪酸含量均显著低于舍饲组（P<0.05）。放养组和舍饲组多不饱和脂肪酸的总含量ΣPUFA分别高达13.82%、13.59%,且组间差异性显著（P<0.05）,放养组藏猪肉背最长肌饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸含量分别高达44.01%、57.68%,且不同年龄段藏猪肉中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（PUFA/SFA）分别为:0.37、0.32、0.30,ω-6/ω-3值分别为7.62、4.41、5.95。综合研究结果表明,不同舍饲方式对藏猪营养品质影响的各不相同,通过对比发现,各月龄段放养组中的蛋白质含量和矿物质种类较为丰富且脂肪含量较低,汞,镉、砷和铅等潜在毒性矿物质元素均未被检出,因此具有很大的开发利用价值;不同月龄组氨基酸评分存在一定差异,例如当舍饲组藏猪肉的蛋白质氨基酸评分高于放养组时,说明在舍饲条件下饲养的藏猪蛋白质含量更高;其中亚油酸和棕榈油酸对人体健康具有特殊意义。亚油酸能够降低血液胆固醇和预防动脉粥样硬化,还具有参与脂肪分解与新陈代谢、增强机体免疫能力,促进骨组织的代谢和防癌抗癌等作用。