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龙眼（Dimocarpus longan Lour.）属于无患子科（Sapindaceae）,广泛分布于亚热带地区,如东南亚国家和中国南部。龙眼中含有大量多酚类物质以及各种营养成分,常在中医中以治疗慢性病,包括:抗氧化,降血脂,降血糖,抗肿瘤和抗炎。目前,在生理功能食品的开发中,从天然材料如食品基质中发现抗氧化剂,α-葡萄糖苷酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂以预防和治疗慢性疾病是一个很有前景的课题。本文选取八种种植于长江中上游地区的龙眼,通过定量分析鉴定龙眼中多酚化合物,评价体外抗氧化能力、测定抗酶活性α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制效果。丰富了区域性龙眼的研究内容,为龙眼药食同源食品深加工的开发利用提供了理论依据。本研究通过恒重法对八个不同品种龙眼进行水分测定,发现水分含量均在80%以上。其中蜀冠含水量最高,达到了89.23%。通过真空冷冻干燥将龙眼果肉干燥处理,并用80%甲醇进行提取多酚。通过福林酚法测得总酚含量从1069±55.83至1215.81±45.77 g GAE/100 g。亚硝酸钠-硝酸铝法测得总黄酮含量从88.65±57.87至1028.54±303.82 g RE/100 g。通过超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱分析得出,龙眼中的多酚类物质有3中酚酸化合物和9种类黄酮化合物,为别为奎宁酸,没食子酸,邻苯二甲酸,芸香柚皮苷,柚皮苷,芦丁,斛皮苷,橙皮苷,根皮苷,野漆树苷,甲基橙皮苷和柚皮素。通过PCA分析,发现榕育8号和松凤本这两个品种的龙眼含有相似结构的多酚化合物。体外抗氧化方法采用DPPH自由基清除能力,ABTS自由基清除能力和铁离子转移能力（FRAP）进行评价。DPPH自由基清除能力结果表示松凤本,蜀冠和东良这三个品种龙眼的清除能力较好,之间不存在差异（P>0.05）,IC50值分均为1.012 mg/mL。东良具有较好的ABTS自由基清除能力,达到了2032.43 g VC/100 g。八个品种龙眼的铁离子还原能力之间不存在差异（P>0.05）。在龙眼多酚化合物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制效果评价中,福晚8号对α-淀粉酶的抑制效果最好,达到了97.56%;福晚8号,榕育8号,松凤本,东良和FD97的α-葡萄糖苷酶的抑制效果之间不存在差异（P>0.05）。