【摘 要】
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甘肃省地处蒙古高原、黄土高原和青藏高原的交汇处,东西长1655公里,南北宽530公里,地域宽广,生态区分布较多。为此,分析甘肃省内黄土高原-黄淮海灌丛草业生态经济区、蒙宁干旱草业生态经济区、西北荒漠灌丛草业生态经济区3个典型生态区域21个奶牛场生鲜乳的乳蛋白率、乳脂率、非脂固形物、乳糖含量以及Pb、Cr、Hg、As、Cd等重金属含量等品质性状的季节动态,定量了日粮组成、饮水、气候、饲养规模对生鲜乳
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项课题,项目名称:“生鲜乳质量安全评价技术及生产规程研究与示范”（20120304205）；
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甘肃省地处蒙古高原、黄土高原和青藏高原的交汇处,东西长1655公里,南北宽530公里,地域宽广,生态区分布较多。为此,分析甘肃省内黄土高原-黄淮海灌丛草业生态经济区、蒙宁干旱草业生态经济区、西北荒漠灌丛草业生态经济区3个典型生态区域21个奶牛场生鲜乳的乳蛋白率、乳脂率、非脂固形物、乳糖含量以及Pb、Cr、Hg、As、Cd等重金属含量等品质性状的季节动态,定量了日粮组成、饮水、气候、饲养规模对生鲜乳品质的影响。主要研究结果如下:1)天水地区生鲜乳乳脂率、乳蛋白率和乳糖含量均为夏季显著低于其他季节（P<0.001）,其他地区生鲜乳成分均为秋季显著低于其他季节（P<0.001）,其中平凉地区的生鲜乳乳脂率、敦煌地区的生鲜乳乳脂率和乳蛋白率各季节差异不显著。2)春季平凉地区乳脂率显著低于其他地区（P<0.001）,夏季武威、张掖、酒泉三地的乳脂率显著高于其他季节（P<0.001）;春夏秋三季生鲜乳乳蛋白率和乳糖含量均为平凉地区显著低于其他地区（P<0.001）;秋冬两季各地乳脂率、冬季各地区乳蛋白率和乳糖含量差异均不显著。3)季节和地域的互作对乳脂率（P<0.001）、乳蛋白率（P<0.001）和乳糖含量（P<0.001）均有极显著影响。4)运用主成分分析,从影响生鲜乳品质的12个因素（经度、纬度、月均温、月降水、奶牛存栏、泌乳奶牛头数、日粮粗蛋白、粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗脂肪及可溶性糖的摄入量）中选出五个主成分,得出奶牛养殖评价指标 F=（F1×25.432+F2×19.423+F3×14.803+F4×11.248+F5×9.324）/80.230,其中F1为地理位置,F2为奶牛日粮纤维摄入量,F3为养殖规模,F4为气候条件,F5为奶牛日粮养分摄入量。F值由大到小分别为:酒泉>武威>张掖>白银>平凉>敦煌>天水;春季>夏季>冬季>秋季;规模养殖>小区养殖>散户养殖。5)运用结构方程模型分析得出奶牛粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性糖的摄入量以及月降水、纬度、泌乳牛头数对乳成分产量均有显著影响,其中奶牛中性洗涤纤维摄入量对生鲜乳乳蛋白和乳糖产量均有显著影响,直接作用值分别为-0.87（P<0.001）和-0.83（P<0.001）。6)奶牛日粮与生鲜乳品质可用多元回归方程拟合Y=1.178-0.042*X1+0.046*X2（R2=0.630,P<0.001）其中,Y:乳脂（kg/d/头）;X1:中性洗涤纤维（kg/d/头）;X2:粗蛋白（kg/d/头）。Y=2.927-0.069*X1-0.046*X2-0.030X3（R2=0.738,P<0.001）其中,Y:非脂固形物（kg/d/头）;X1:中性洗涤纤维（kg/d/头）;X2:可溶性糖（kg/d/头）;X3:酸性洗涤纤维（kg/d/头）。Y=0.215-0.006*X1-0.003*X2（R2=0.717,P<0.001）其中,Y:灰分（kg/d/头）;X1:中性洗涤纤维（kg/d/头）;X2:可溶性糖（kg/d/头）。7)不同季节和不同地域的生鲜乳重金属单因子污染指数和综合污染指数均≤0.6,按照乳制品质量分级标准:甘肃地区生鲜乳安全,虽有污染物残留,但污染物含量接近或略高于背景值。生鲜乳重金属综合污染指数的排序由高到低分别是:冬季>秋季>春季>夏季;酒泉>白银>平凉>张掖>天水>武威>敦煌;小区养殖>散户养殖>规模养殖。其中,污染分担率最高的重金属元素为Cr和Pb,甘肃地区生鲜乳中Cd的检出率为0。
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