甲壳素／壳聚糖的硫酸酯化反应是其化学修饰中最吸引人的领域。本实验研究了壳聚糖硫酸酯化的反应条件；通过对硫酸酯化产物进行的红外光谱分析和核磁共振分析，确定了壳聚糖硫酸酯化反应的有关工艺条件；进行了壳聚糖及其比H₂O₂法降解产物、壳聚糖硫酸酯、N-羧甲基壳聚糖和N_羧甲基壳聚糖硫酸酯对作物病原菌抑制效果的应用试验，探讨了它们的抑菌机理并作出了一个定性的结论。主要结果如下：1.采用H₂O₂法降解壳聚糖，对壳聚糖的脱乙酰度无影响，且不产生副 产物，可以有效地制备粘均分子量为10，000-50，000的壳聚糖。2.壳聚糖的氨基定量地与乙醛酸反应，NaBH:还原后，生成N-羧甲基壳聚糖，产率为100％。3.当壳聚糖硫酸酯化反应时间控制在9小时左右，产物的硫含量最高。壳聚糖或N_羧甲基壳聚糖的分子量越低，越容易发生硫酸酯化反应。所合成的壳聚糖硫酸酯应主要是壳聚糖-N-硫酸酯，N-羧甲基壳聚糖硫酸酯应主要是N-羧甲基壳聚糖-3，6-0-硫酸酯。4.壳聚糖及其衍生物对细菌有直接抑制作用，但壳聚糖硫酸酯/N-羧甲基壳聚糖硫酸酯对细菌的抑制作用分别比壳聚糖/N-羧甲基壳聚糖的差，这说明硫酸酯化对壳聚糖的抑菌性能没有明显作用。5.壳聚糖及其衍生物对真菌均没有体外抑制效果，但在盆栽试验中有抑制效果，这说明壳聚糖及其衍生物对真菌的抑制机理是诱导机理。