杏鲍菇（Pleurotus eryngii）质地脆嫩，口感独特，香味浓郁似杏仁，鲜美如鲍鱼，很受消费者的青睐。近年来，随着社会经济及科学技术的发展，杏鲍菇产业快速发展，工厂化生产杏鲍菇规模不断扩大，迫切需要提高杏鲍菇生产技术，特别是菌种培养技术。本论文以韩国引进的杏鲍菇品种为研究对象，对其液体菌种摇瓶培养基和培养条件进行筛选和优化，对发酵罐培养液体菌种的发酵条件进行了探索，在此基础上完成了液体菌种与常规固体菌种栽培对比试验，筛选出适合杏鲍菇液体菌种生长的生产技术条件，缩短了杏鲍菇菌种的制备以及整个生产时间，提高杏鲍菇的产量和质量，为液体菌种在杏鲍菇工业化生产上的广泛应用提供参考依据。试验首先从以土豆、麸皮、黄豆饼粉、黄豆粉、玉米粉、豆粕为不同氮源的6种培养基中筛选出一个较优初始培养基配方，并采用L9(34)型正交实验进一步优化培养基各组分含量；通过单因素试验确定不同接种量、接种菌龄、装液量、摇瓶转速和初始pH值对杏鲍菇菌丝生长的影响；获得了适合杏鲍菇液体菌种生长的最佳摇瓶培养基配方和培养条件。在发酵罐液体菌种培养中，以通气量和pH值作为参数，通过对杏鲍菇菌丝干重、菌丝球密度、直径、菌丝回接平板萌发时间、胞外多糖含量等各项指标的测量和比较，筛选出杏鲍菇最优发酵条件。最后进行液体菌种与固体菌种的出菇对比试验。主要研究结果如下：1.最佳培养基配方为：葡萄糖10g/L，蛋白胨5g/L，黄豆饼粉60g/L，磷酸二氢钾0.5g/L，硫酸镁0.5g/L，VB10.01g/L。最佳培养条件为：最适接种量为12％、最佳接种龄为培养4天的菌种、最适装液量为100mL/250mL、最适摇瓶转速为150r/min、最适pH为6.0。2．最优发酵条件为：初始葡萄糖50g/L、通气量4L/min、pH6。最终菌体产量为18.2g/L，菌球直径在0.1cm左右，密度达到273个/ml，萌发时间在6.5h左右。3．将液体菌种与固体菌种进行栽培出菇对比试验，结果表明：液体菌种菌丝满瓶时间为18天，比固体菌种缩短了5天。液体菌种栽培后的子实体平均菌柄长度为10.36cm，菌盖直径为7.79cm，菌柄直径3.42cm，单瓶平均产量为91.67g，生物学转化率为50.93%，各项指标均优于固体菌种。