本研究以实验室保藏的酵母菌株10Y为出发菌株,进行紫外诱变,并以甜菜糖蜜为发酵原料,经摇瓶发酵培养,筛选到一株总蛋白得率较高的突变菌株12B-8 ,其生物量为11.26g/L,蛋白质质量分数为34.15% ,总蛋白得率达3.85g/L ,分别比诱变前增加了32.6%、3.3%、37.0%。12B-8传代10次,其生物量、细胞蛋白含量无大的变化,表明该菌株遗传性状稳定,经过改良可作为工业化生产单细胞蛋白菌株。对筛选到的突变菌株12B-8 ,以甜菜糖蜜为碳源发酵生产单细胞蛋白条件进行优化研究。通过单因素正交试验设计L16(45) ,确定优化后培养条件:温度28℃,pH 5.0,装液量75ml/250ml,摇床转速180 r/min,培养时间84 h。在优化的培养条件下该菌株的总蛋白质得率可达到4.35 g/L ,比优化前提高41.69%。对筛选到的突变菌株12B-8及原菌10Y进行了小白鼠试验研究。菌株12B-8及10Y均能提高其生产性能(体增重、饲料转化率),同时对小白鼠的免疫功能均有增强作用。其中突变菌株12B-8在提高其生产性能方面优于原菌10Y。