铁是动物体必需的微量元素之一。缺铁或铁的利用不良,将导致氧的运输、贮存、及其他代谢过程紊乱,影响生长发育以及发生多种疾病。缺铁造成的贫血已成为一种常见的营养缺乏病。氨基酸铁作为一种新型铁营养强化剂,具有良好的理化性质和生物活性。纳米脂质体作为一种新型药物运载系统,是改善氨基酸铁体内稳定性及其生物利用率的优良载体。本文选用苏氨酸铁为对象,通过反相蒸发超声辅助法和水相注入一步法合成苏氨酸铁纳米脂质体。以包封率为指标,采用单因素实验优化苏氨酸铁纳米脂质体的合成工艺并讨论了相关因素对苏氨酸铁包埋效果的影响,得到了最优工艺参数:EPC:CHOL:Tween 80:苏氨酸铁=6:1:3.6:1.2(wt./wt.),水合介质p H为6.8,超声功率为240 W。采用SEM扫描电镜得到的苏氨酸铁纳米脂质体电镜图显示,其具有良好的球形状态和光滑的表面形态;Zeta电位结果显示为+6.38m V,表明其带有一定正电性,利于体系的稳定;元素分析结果显示其亚铁占总铁含量高于90%;通过透析法测得其包封率为65%-80%;粒径分布结果显示其粒径分布范围在20-350 nm之间,粒径较小,处于纳米范围之内,平均粒径为70.69 nm,PDI指数为0.345。实验探讨了相关因素对苏氨酸铁纳米脂质体稳定性的影响,同时研究其作为铁强化剂添加到牛奶中后,对牛奶的感官质量和氧化稳定性的影响。结果显示苏氨酸铁纳米脂质体在贮存初期能保持良好的稳定性,随着贮存时间的增加,芯材会有一定程度的泄露。以纳米脂质体为载体的苏氨酸铁在模拟胃肠液中也具有较好的稳定性,能有效避免苏氨酸铁在强酸环境中的解离。苏氨酸铁纳米脂质体作为铁强化剂添加到牛奶中后,相比添加苏氨酸铁和硫酸亚铁的组分,苏氨酸铁纳米脂质体对牛奶的催化氧化程度更低,对牛奶的质量品质影响更小。通过缺铁性贫血大鼠的恢复实验,研究以苏氨酸铁纳米脂质体作为补铁剂对缺铁性贫血大鼠的补铁效果。结果显示,苏氨酸铁纳米脂质体能够提高IDA大鼠的生长性能,促进IDA大鼠体重的增加,提高血液Hb含量,提高肝脏、脾脏组织铁含量,增加肝脏指数及肾脏指数,提高IDA大鼠血清FE含量,降低血清TRF及TIBC水平,增加机体内铁储存。对缺铁性贫血的症状有一定的纠正、改善和缓解作用,且其作用效果优于苏氨酸铁和硫酸亚铁。