对洋葱皮中黄酮类化合物的提取工艺进行了研究。通过对乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比等影响因素的单因素试验和正交试验，获得最佳工艺条件为：粉碎粒度为60目，体积分数为50％的乙醇溶液，提取温度80℃，料液比为1：40（g/mL），浸提时间2h。此工艺条件下，洋葱皮提取物中黄酮类化合物含量可达到33.21 mg/g。 采用超声波法从洋葱皮中提取黄酮类化合物。通过对超声波功率、乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比等影响因素的单因素试验和正交试验，获得最佳工艺条件为：超声波功率180 W，体积分数为60％的乙醇溶液，提取温度50℃，料液比为1：40（g/mL），浸提时间10 min。在此工艺条件下，洋葱皮提取物中黄酮类化合物含量可达到33.21 mg/g。 采用超滤法对洋葱皮黄酮提取液进行纯化和浓缩，研究了超滤时间、压力、料液浓度、温度、体积浓缩比对膜通量的影响和不同清洗剂对膜通量的恢复情况，从而确定了最佳的超滤工艺和膜清洗方法。结果表明，采用截留分子质量30000和5000的膜配合使用，产品中黄酮质量分数达到32.78％，黄酮总截留率达到89.26％。超声波辅助0.1％NaOH和0.1％HCl溶液交替清洗超滤膜效果显著，膜通量恢复率达到94.6％。 通过制备洋葱皮黄酮微胶囊，以提高洋葱皮黄酮的稳定性。试验以β—环糊精为壁材，研究了分子包埋法制备微胶囊工艺中不同因素对微胶囊化包埋率的影响。结果表明：芯材与壁材的最佳配比为1：11.49，磁力搅拌时间60.6min，搅拌温度61℃。在此条件下，产品微胶囊化效率达到41.26％。 利用分光光度法和HPLC法，对洋葱皮提取物中黄酮类化合物的含量及主要成分进行了分析研究。分析结果表明，洋葱皮提取物中黄酮类化合物的主要成分为槲皮素及其衍生物——芦丁。