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茎瘤芥(Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee)是中国特产蔬菜,以其为原料加工而成的榨菜滋味鲜美,风味独特,深受广大消费者的喜爱。芥子油苷是十字花科植物中一种重要的次生代谢物质,它具有广泛的生物学功能,其降解产物与植物风味、抗病虫性等有关。目前已经鉴定的芥子油苷有120多种,但关于茎瘤芥中芥子油苷的报道还比较少。本研究以茎瘤芥13个品种为材料,在现蕾期分根、瘤状茎、功能叶、花蕾取样,测定了芥子油苷组分及其含量,研究了茎瘤芥芥子油苷组分和含量的品种和器官间差异,主要结果如下：(1)在茎瘤芥不同品种和器官中均检测到9种芥子油苷,其中脂肪族芥子油苷4种(2-丙烯基芥子油苷、3-丁烯基芥子油苷、1-甲基丙基芥子油苷和1-甲基丁基芥子油苷),吲哚族芥子油苷4种(4-羟基吲哚基-3-甲基芥子油苷、吲哚基-3-甲基芥子油苷、4-甲氧吲哚基-3-甲基芥子油苷和1-甲氧吲哚基-3-甲基芥子油苷),芳香族芥子油苷1种(2-苯基乙基芥子油苷)。(2)13个茎瘤芥品种根、瘤状茎、功能叶、花蕾中总芥子油苷含量依次为2.360-20.155μmol·g-1DW、15.544-46.052μmol·g-1DW、35.808-96.259μmol·g-1DW和79.762-130.831μmol·g-1DW。四个器官间总芥子油苷含量存在显著差异,蕾中含量最高,其次是叶片,再次是瘤状茎,根中含量最低,瘤状茎、功能叶和花蕾中芥子油苷总量分别是根部的1.1倍、3.8倍和5.8倍。(3)13个茎瘤芥品种根中芥子油苷以2-苯基乙基芥子油苷和2-丙烯基芥子油苷含量为主,分别占根中芥子油苷总量的39.18%和34.16%；茎瘤芥瘤状茎、功能叶和花蕾中均以2-丙烯基芥子油苷为主,分别占瘤状茎、功能叶和花蕾芥子油苷总量的90.24%、93.74%和92.94%。茎瘤芥根、瘤状茎、功能叶和花蕾中芥子油苷组分的含量在品种间存在显著差异。品种08A-124根中的2-苯基乙基芥子油苷、2-丙烯基芥子油苷含量较高,分别为10.194和5.801μmol g-1DW,叶中的2-丙烯基芥子油苷的含量为92.359μmol g-1DW,显著高于其他参试品种。品种08A-131、08A-133茎中2-丙烯基芥子油苷含量较高,都在40μmol g-1DW以上,是含量较低品种08A-53和08A-141的三倍左右。同时,08A-131叶中2-丙烯基芥子油苷的含量也较高。(4)芥子油苷存在三种类型,即脂肪类、吲哚类、芳香类。茎瘤芥不同器官间三种类型的芥子油苷含量存在差异。根中三个种类的芥子油苷分布比较均匀,分别为总含量的40.16%、27.23%、32.61%。而茎、叶、蕾中都是脂肪类占绝大部分,分别占到了93.80%、97.09、96.60,其他两种含量很少。