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嫩度是羊肉品质评价的重要指标之一,它影响着肉品的口感以及商业价值。传统羊肉嫩度检测方法效率低、破坏样品,难以满足目前肉品品质快速无损检测的需求,而基于单一光谱或图像特征信息建立的模型无法全面准确地对肉品品质进行评价,所以,寻找更为精确和高效的方法显得尤为重要。近些年,高光谱成像技术在食品检验方面得到广泛应用,同时也是研究热点。另外偏振图像中包含丰富的纹理信息,故偏振成像技术为肉类品质快速无损检测提供了新方法。因此,为探究冷鲜羊肉嫩度快速无损检测方法,本文以内蒙古锡林郭勒羊肉为研究对象,基于特征层信息