新疆是我国孜然种植的主要基地，占全国种植面积的90%以上。随着市场的需求和种植结构的调整，孜然在新疆的种植面积和产量迅速扩大，已成为当地农民增收的重要经济作物之一。孜然种子中富含有营养物质和活性物质，在食品、化妆品、防腐剂、医疗保健品等行业具有良好的应用现状和前景。为提高新疆维吾尔自治区特色药食同源植物资源——孜然的综合利用率，本文对新疆各地区孜然种子的内含化合物及其活性进行了全面而系统的研究，首先测定了阿克苏、和田、焉耆、喀什、哈密、吐鲁番等地的孜然种子的总体化合物组成、可溶性糖含量、蛋白质含量、矿质元素含量和氨基酸含量。第二，对孜然种子中非挥发性物质—黄酮进行了提取，用树脂吸附法对孜然黄酮进行了分离纯化研究。第三，对各地孜然种子进行了孜然精油的提取，采用单因素结合正交试验法对提取工艺进行了优化。第四，采用了水蒸气蒸馏法获得了孜然精油，并测定了精油化学组成和含量。第五，研究了孜然精油的抗氧化活性和抑菌活性。研究结果为：（1）对新疆各地产孜然种子中营养物质分析的结果显示，孜然种子中含有丰富的糖类、脂肪、氨基酸、蛋白质和矿质元素，具有良好的食用和药用价值；（2）新疆孜然种子中含有丰富的黄酮，含量最高的为吐鲁番孜然，高达5.04%，最低的为阿克苏（3.97%）；（3）对孜然精油的提取工艺条件优化的结果为：溶剂为正戊烷、提取温度为30℃、浸提时间为7.5h、原料粒度为70目、提取液料比为4.5：1、提取次数为4次。在此工艺条件下，哈密、阿克苏孜然种子的出油率较高，分别为6.86%和6.91%，吐鲁番最低，为5.87%；（4）从水蒸汽蒸馏法所提取出的精油中鉴定出28种化学成分；（5）对孜然精油抗氧化性和抑菌效果的研究结果表明，孜然精油具有较强的消除DPPH自由基的活性和较好的抑菌效果。本研究结论可为实现新疆孜然的深加工及产业化提供数据和技术上的参考，对新疆开发孜然产业链、保护干旱地区生态环境等有着切实的意义。