随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,老百姓对食品问题的关心已经逐步从温饱问题转移到安全问题。在从“农田到餐桌”的整个食品链中,食品生产企业占有核心地位,而中小型食品生产企业占食品生产企业总数的80%以上,因此,提高中小型食品生产企业的食品安全风险管理对于解决我国的食品安全问题至关重要。本文的研究目的在于对中小型食品生产企业的食品安全风险管理能力进行优化,提高企业的危机管理意识,完善企业危机应对策略,从而减少中小型食品生产企业生存与发展的风险。本研究以山东枣庄市的中小型食品生产企业为样本进行了食品安全风险管理调研,分析我国中小型食品生产企业的食品安全风险管理能力的缺失点,主要从中小型食品生产企业的发展现状,食品供应链中食品原辅料采购的风险点,生产工艺的关键控制点,仓储、运输、销售过程的风险点,食品生产流通的可追溯体系和召回制度,企业从业者的食品安全意识对企业形象建立的六个方面进行深入分析。结合对样本单位的调查分析和对中小型食品生产企业食品安全风险管理现状的分析,本文针对中小型食品生产企业的质量安全管理,提出了分别从政府和企业自身的角度提高企业食品安全风险管理能力的策略,充分发挥政府的引导作用和企业的自主意识,同时制定了食品安全危机应对策略。首先基于政府角度,重点完善法律法规和标准体系的制定,强化监管力度明确监管重点,加强食品安全风险管理教育培训和HACCP体系的培训推广。其次基于企业自身角度,加强食品安全风险培训,提高企业管理者、生产者、采购者、供销者等所有从业人员的安全责任意识,加大检验投资提高检验能力,积极建立HACCP体系做好整个食品供应链中风险点的预判和控制,降低安全风险。最后通过制定食品安全危机应对策略,演练食品安全危机管理预案、建立主动召回制度、做好危机媒体公关,降低中小型食品生产企业的安全风险。