湿热荞麦是生产蒸荞麦米的中间产品。湿热荞麦的干燥是生产蒸荞麦米的重要环节之一，由于湿热荞麦具有含水率高、容易破碎和温度偏高等特点，故其干燥问题尚未解决。为了提高干燥效率，改善干燥品质，降低干燥能耗，本文针对湿热荞麦的特性，利用GZ-1型干燥实验装置进行了单因素试验，探讨了介质温度、介质风速、物料厚度对湿热荞麦干燥速率的影响；采用二次正交旋转组合试验，建立了干燥工艺参数的回归数学模型；通过对回归方程的单、双因素分析，讨论了各因素对小时去水率、小时去水量、单位耗热量和爆腰率增值的影响规律，利用约束复合形法，找出最佳工艺参数组合。结果表明，当介质温度为100℃，介质风速为3.6m／s，物料厚度为56mm的是最佳工艺参数组合，从而为湿热荞麦干燥机的设计和调整提供了理论参考依据。