全脂奶粉是一种脂肪含量高,营养丰富的奶粉类产品,其中方便携带、经济适用的软包装产品具有广阔的市场需求。但在储存过程中全脂奶粉相较普通奶粉更易吸湿结块、氧化酸败,货架期预测难度大,且仅考虑单一指标的货架期预测误差较大。因此,对软包装全脂奶粉进行基于综合指标的货架期预测系统研究,并以此展开包装设计具有重要意义。本文以全脂奶粉为研究对象,实验分析其吸湿特性与氧化特性,设计贮藏实验分别确定其吸湿、氧化阈值,评估包装材料渗透性,在此基础上综合环境温湿度建立全脂奶粉防潮/抗氧化包装货架期预测模型,进一步通过加速试验验证货架期预测模型的准确性。主要研究内容和研究成果包括:（1）渗透包装全脂奶粉防潮货架期预测模型建立。应用等温吸湿模型表征全脂奶粉吸湿特性,综合感官评定指标确定产品临界水分含量,考虑温度对包装材料透湿性以及产品吸湿特性的影响,进一步建立基于温湿度影响的全脂奶粉防潮包装货架期预测模型,并通过RH 70%、37℃的加速试验验证所建模型的有效性。结果表明,基于m GDW（Modified Generalised D’Arcy and Watt model）吸湿模型建立的全脂奶粉防潮包装货架期预测模型可有效表征全脂奶粉的吸湿特性,并充分考虑温度影响,货架期预测值与加速试验结果偏差小于6%,有较高的准确性。（2）全脂奶粉脂质氧化特性的研究。在非渗透棕色瓶与三个温度条件下进行全脂奶粉贮藏试验,测定其包装顶空氧气、过氧化值、感官评价等指标的变化,分析指标相关性以期确定最适宜表征奶粉氧化进程的氧化指标。结果表明,顶空氧气消耗量可作为后期货架期预测的关键指标,基于进一步试验分析,提出将奶粉耗氧量阈值与平均耗氧速率作为表征奶粉氧化特性的两个指标。（3）渗透包装全脂奶粉抗氧化货架期预测模型建立。综合包装材料氧气渗透性与产品氧化特性提出包装顶空氧气动态变化模型,在此基础上,建立奶粉耗氧总量模型并结合耗氧量阈值预测产品货架期,结合RH 50%,45℃加速试验验证模型。结果表明,加速贮藏期间包装顶空氧气浓度试验数据和预测数据规律一致（相对偏差低于4%）,研究建立的全脂奶粉抗氧化包装货架期准确性高。此外,应用正交试验极差分析法,确定包装材料氧气渗透性对产品抗氧化包装货架期的影响最为显著。（4）渗透包装全脂奶粉防潮/抗氧化货架期预测模型建立。制备不同水分活度的全脂奶粉,并在非渗透棕色瓶中贮藏以确定各自平均耗氧速率,应用经验模型表征奶粉水分活度、平均耗氧速率两者数学关系。综合考虑包装材料水蒸气、氧气渗透性对产品货架期的影响,在此基础上建立全脂奶粉防潮/抗氧化包装货架期预测模型。在RH 70%、45℃下进行加速试验验证模型。结果表明,一元二次回归模型能较好表征全脂奶粉平均耗氧速率与水分活度两者关系;加速贮藏期间奶粉水分含量、包装顶空氧气浓度试验数据与预测数据规律一致（相对偏差低于8%）。研究建立的货架期预测模型可为全脂奶粉包装设计提供理论支撑。