角鲨烯是一种具有较高生物活性的三萜化合物，但是较差的贮存稳定性很大程度上限制了其应用；随着鲨鱼肝油等传统角鲨烯资源枯竭，寻找新的角鲨烯资源和提高角鲨烯的贮藏稳定性显得越发重要。本文选择植物源的油茶作为新的角鲨烯资源，分析了油茶中角鲨烯的含量，分别采用超声雾化-冷冻干燥法和溶剂挥发法研究了角鲨烯的微胶囊化，并研究角鲨烯微胶囊的基本性能。首先探索研究了植物源角鲨烯的提取与分离，分析了广西田林县、广西环江县、广西东兰县、广西那坡县以及湖南株洲五个地方的油茶籽油、油茶籽壳提取物和茶油不皂化物中角鲨烯的含量。湖南株洲的油茶籽出油率最高，达到44.36%，广西田林县产的油茶籽中角鲨烯的含量最高，达到茶油质量的0.52‰，不皂化物中角鲨烯含量达到3.46%。超声雾化-冷冻干燥法制备角鲨烯微胶囊的研究中，以明胶、阿拉伯胶、蔗糖酯和麦芽糊精为复合壁材，制备角鲨烯微胶囊。在制备过程中将超声技术应用到乳液的制备和雾化的过程中，超声乳化的适宜条件为：超声频率28kHz，超声处理时间20min时；微胶囊壁材的最佳配比为明胶3.0%、阿拉伯胶4.0%、麦芽糊精8.0%和蔗糖酯0.8%，此时芯材利用率达到99%以上。将冷冻干燥技术应用到喷雾干燥法制备微胶囊的过程中，提高了芯材的利用率，克服了普通喷雾干燥法制备微胶囊不适用于温度敏感物质的问题。溶剂挥发法制备角鲨烯微胶囊的研究中，以乙基纤维素为壁材，采用溶剂挥发法制备角鲨烯微胶囊。微胶囊化的适宜条件为：表面活性剂为吐温-80，表面活性剂占水相比例为0.5%，芯材与壁材比例为1:1，挥发溶剂为乙酸乙酯。此时微胶囊载药量为32.76%±0.30%，包埋率为60.31%±0.55%，平均粒径D[3.2]为19.1m；多分散指数为0.64；微胶囊呈规则的球形，表面光滑，分散程度良好，热稳定性良好。本研究为植物源角鲨烯的资源利用、油茶籽油的精深加工提供理论和应用基础，为生物活性物质的保护和利用提供指导。