奶粉是最具营养价值的食品,它在提高人民身体健康、增强国民基本素质方面起到了重要作用。近年来奶粉安全事件不断出现,带来国民对我国奶粉安全失去了信心,也是中国奶粉行业走入低谷。分析其原因,很重要的问题在于奶粉生产的整个产业链不健全,出现监管漏洞,造成一些不法商贩有可乘之机,由此看出建立从奶牛养殖,牛奶运输,奶粉生产等全产业链可追溯体系是保障奶粉质量安全的重要防控手段之一。本课题以河北省奶业为基础,以石家庄君乐宝乳业公司为研究对象,从奶牛饲养,牛奶采集运输,到奶粉生产,贮存销售的全过程进行追溯体系结构研究,分析了整个产业链可能存在的安全隐患,系统设计了各个环节的数据采集和记录关键点。同时,建立了奶粉安全追溯体系数据库结构,根据所设定的关键技术参数,设计出全程无缝隙监控体系,为中国奶粉行业的健康发展打下良好的基础。研究内容包括:1.研究了奶牛牧场养殖从奶牛的养殖环境,养殖模式,饲料和添加剂来源,疫病防控等过程中可能存在的不安全影响因素,设置了较为合理的关键监控点,并对奶牛养殖过程的数据进行采集和记录。2.根据奶牛挤奶过程和牛奶运输过程的特点,确定了挤奶过程从工作人员个人卫生,挤奶设备运转,奶牛验奶、消毒、挤奶,牛奶质量指标监测数据采集、记录的关键点;建立了牛奶运输过程中车辆的卫生,车辆的运输路线,牛奶的交接制度,保证了牛奶的质量安全。3.研究了奶粉生产过程,从原料奶接收,质量安全检测,添加剂、营养制剂使用控制,到奶粉产品检测实现了全程监控;对奶粉生产过程中从牛奶验收、净乳、配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥,到成品包装、检验等各个环节进行数据采集和记录,并对车间安全卫生状况、设备运转情况进行记录,确保奶粉产品质量。4.通过对奶粉产品的供应链分析,将奶粉生产整个过程分为四个环节,包括奶牛养殖,牛奶采集运输,奶粉生产和贮存销售,并根据不同环节的特点,设计了可追溯编码,确定了奶粉质量追溯的必要信息,完成了奶粉追溯体系数据库的结构设计,为建立奶粉的计算机全程追溯体系做好基础数据准备。