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萱草属植物(Hemerocalllis spp.)是百合科(Liliaceae)多年生宿根草本,其花蕾既具观赏价值又具食药价值。我国是萱草属植物种质资源的分布中心。长期以来,萱草属植物的营养价值评价多集中在定性研究,为了较系统全面地研究萱草属植物花蕾的食用价值,本试验以17份萱草属植物为材料,采用不同的检测方法对花蕾中的15个品质指标进行了定性、定量分析,并进一步运用因子分析对上述花蕾材料的营养品质进行了蔬菜学评价,从中筛选出综合品质评价优良的材料,为萱草属植物花蕾的市场开发与综合利用提供一定的理论基础及参考依据。其具体研究结果如下:(1)利用紫外分光光度计法分别测定了 17份萤草属植物花蕾中的可溶性糖、可溶性蛋白、非可溶性蛋白、维生素C和β-胡萝卜素含量,结果表明:可溶性糖、可溶性蛋白、非可溶性蛋白、维生素C和β-胡萝卜素含量在材料间达到了显著或极显著差异。其中,’野生萱草3号’中检测到的可溶性糖含量最高,为40.251 g/100g;含量最低的是’大荔黄花’,为14.638 g/100g。可溶性蛋白含量最高的是’茶子花’,为4.882 mg/100g;含量最低的是’宿迁3号’,为0.407 mg/100g。非可溶性蛋白含量最高的是’茄子1号’,为41.472mg/100g;含量最低的是’大荔黄花’,为14.482mg/100g。维生素C含量最高的是’茶子花’为4.242mg/100g;含量最低的是’茄子1号’,为0.029mg/100g。β-胡萝卜素含量最高的是’金娃娃1号’,为2.154mg/100g;含量最低的是’北黄花’,为0.170mg/100g。(2)利用高效液相色谱法(HPLC)建立了一种快速、高效、准确定性定量测定萱草属植物花蕾中维生素E的色谱方法:C18(150mm×4.6mm,5um),检测波长292nm,流动相比例甲醇:水=93:7,流速1mL/min,柱温40℃,进样量20uL。在17份花蕾材料中,维生素E含量的变异系数是27.4%,其含量最高的材料是’宿迁1号’,为65.247 mg/100g;含量最低的材料是’冲里花1号’,为27.658mg/100g。(3)利用原子吸收分光光度法测定了萱草属植物花蕾中10种矿质元素的含量,17份萱草属植物花蕾中均检测到K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn和Zn这8种矿质元素,其中常量元素K、Na、Ca和Mg的平均含量分别为2332.655 mg/kg、374.995 mg/kg、3043.416 mg/kg和386.515 mg/kg;微量元素Cu、Fe、Mn和Zn的平均含量分别为8.046 mg/kg、28.047 mg/kg、19.029 mg/kg 和 25.583 mg/kg;而 Co 只有在’金娃娃 1 号’和’东庄黄花’这两种植物花蕾中检测到,且含量较低,分别为0.470 mg/kg和0.3011 mg/kg;Se在所有样品中都未检出,均低于最低检测限0.09 ug/L。(4)通过HPLC对萱草属植物花蕾中秋水仙碱在200～400 nm波长范围内进行色谱扫描,最终确定秋水仙碱的最佳检测波长为350nm。在17份花蕾材料中,’野生萱草3号’、’宿迁1号’、’宿迁2号’、’宿迁3号’、’淮安1号’、’淮安2号’、’蟠龙花’和’野生萱草2号’这8种均未检测出秋水仙碱,其余9种花蕾材料中检测出秋水仙碱,其中秋水仙碱含量最高的是’大同金针’,为0.218 ug/g;其次是’北黄花’,为0.204 ug/g;含量最低的是’长嘴子花1号’,为0.156ug/g。进一步对花蕾中的秋水仙碱含量与花色进行了相关性分析,结果表明相关系数高达-0.894。(5)对萱草属植物花蕾的15个品质指标进行相关性分析后,结合因子分析,从中提取出有代表意义且相对独立的主因子。结果表明:萱草属植物花蕾的15个品质指标变异程度不同,指标间均表现出不同程度的相关性。从17份萱草属植物花蕾材料的15个品质性状指标中提取出6个主因子,这6个主因子包括了原始数据提供信息量的89.828%。6个主因子分别被命名为脂溶性维生素及矿质元素含量因子、Ca含量因子、蛋白质含量因子、维生素C及胡萝卜素含量因子、生物碱及锌含量因子和糖含量因子,其方差贡献率依次减小。(6)采用回归分析法得到了各主因子的得分系数矩阵,进而建立了各主因子得分模型与综合评价得分模型,17份花蕾材料的蔬菜学综合评价排序为:’东庄黄花’、’金娃娃1号’、’淮安1号’、’淮安2号’、’宿迁1号’、’宿迁2号’、’大同金针’、’宿迁3号’、’茄子1号’、’野生萱草3号’、’长嘴子花1号’、’冲里花1号’、’北黄花’、’茶子花,、’大荔黄花’、’蟠龙花’、’野生萱草2号’。’东庄黄花’综合得分最高,为0.517,其次是’金娃娃1号,,为0.510,而排在最后三位的’野生萱草3号’、’蟠龙花’和’野生萱草2号’,综合得分仅为0.052、0.028和-0.025。