随着社会经济的发展、城市化进程的加快和城市人口的快速增加,城市垃圾的产生量越来越大,环境遭到破坏的现象愈演愈烈,世界各国政府和民众都开始意识到“对垃圾进行合理有效处理”已成为迫在眉睫需要解决的问题,垃圾处理的减量化、无害化和资源化已成为人们对环境治理和保护的重要研究目标。如今的中国已有多座城市出现“垃圾围城”现象,而餐厨垃圾作为我国城市的一种主要固体废弃物,在城市生活垃圾中占据着极大比例,它含水率高,易腐烂发臭,如果不及时有效处理,将会给环境造成极大的危害。加之受到利益的驱使,近年来很多城市的餐馆、饭店经营者都私下将餐厨垃圾出售给无垃圾处理资质的小商贩,造成地沟油、垃圾猪等有害食品重返餐桌,严重危害民众身心健康和饮食安全。因此,对餐馆餐厨垃圾减量管理进行研究,具有一定的理论和现实意义。基于上述背景,本文运用定性分析和定量分析相结合的研究方法,以南京市为例,对主城区餐饮集中地的500名消费者进行街头随访问卷调研,就受访者外出就餐的消费习惯、对餐厨垃圾分类的认知度、对餐馆餐厨垃圾处理方式的期望等信息进行收集。通过对收集的数据进行整理、统计和分析,找出消费者行为与餐馆餐厨垃圾产生数量之间的相互作用关系等信息,并结合目前南京市餐馆餐厨垃圾管理现状,给出基于消费者行为的餐馆餐厨垃圾减量管理的具体建议。主要包括：①促进相关管理细则的约束机制早日出台；②引导消费者进行绿色消费；③鼓励餐馆经营者开展绿色营销；④大力宣传和提倡“光盘行动”等措施,达到有效遏制餐馆餐厨垃圾的产生的目的,最终实现全社会餐厨垃圾减量的目标。同时本文对与此减量管理措施实施相关的其他行业,就其经营思路和业务范围拓展也提出了相应建议。