近几年来,贵州餐饮业发展迅速、态势良好、潜力巨大、对吸纳就业和促进贵州国民经济发展都有着十分重要的影响。尽管如此,与西部地区以及全国好多指标相比,贵州差距明显。目前,研究贵州餐饮业的文章并不多,缺乏对贵州餐饮业的系统研究。立足于贵州餐饮业的重要性和可塑性,本文立足于服务外生化的背景,系统研究贵州餐饮业的市场状况以及如何发展贵州餐饮业的产业对策,藉此希望能对贵州餐饮业的发展提供一定的参考价值。首先,第一章本文通过统计年鉴的相关数据,从居民、企业、政府三部门的收入持续发展阐释餐饮服务外生化的背景,并对贵州城镇居民家庭和贵州农村居民家庭分别进行了恩格尔系数分析,解释了餐饮服务外生化系数的概念,描述了随着收入的变化,餐饮服务外生化系数和恩格尔系数的关系。接着第二章,根据第一章对收入增长的描述,引出近年来贵州餐饮业的发展现状,并对贵州餐饮市场作了详细的市场现实需求和潜在需求分析。第三章,从不同层面分析了影响贵州餐饮业发展的相关因素,并尝试用回归分析法对影响贵州餐饮业营业额增长率的因素做了分析,得出一些有用的结论；第四章从产业组织的角度,结合贵州餐饮业的实际情况对其市场结构、市场行为和市场绩效做了深入细致的分析,第五章着重指出贵州餐饮业在发展中存在的相关问题,最后第六章,根据贵州餐饮业的现状和第五章提出的相关问题,提出发展贵州餐饮业的相应对策。随着人们物质文化水平的不断提高,人们对餐饮的要求越来越讲究,也越来越乐于进行餐饮消费。本文立足于贵州本土的餐饮市场,对其进行多角度分析,拟解决的关键问题有：(1)贵州餐饮服务外生化背景分析；(2)贵州餐饮业的市场需求分析；(3)影响贵州餐饮业发展的因素分析；(4)贵州餐饮业的SCP范式研究。本文着重研究贵州餐饮业,但与现有这方面的一些学术论文又有许多区别,主要的创新之处在于：(1)在服务外生化背景下对贵州餐饮业进行分析；(2)对贵州餐饮业市场进行分类,并对每一类进行深入的市场结构分析；(3)对可能影响贵州餐饮业营业额增长率的因素进行回归分析,得出相应的结论；(4)提出了餐饮服务外生化系数的概念；(5)提出了“类完全竞争”的概念。