食品供应链上每个环节都会有食品安全风险产生的可能,消除或降低风险至可接受的程度是食品安全管理的目标,本文通过研究目前食用菌产业集群的情况、食品安全风险管理理论、质量管理理论、食品安全管理理论、食品安全追溯体系、良好农业规范等管理体系以及有机产品、绿色食品和无公害产品等产品认证情况,尝试从供应链的角度把上述食品经营企业常用的管理理论整合成为一套完整的覆盖从“田头到餐桌”的产品质量和食品安全管理理论体系,成为能普遍应用于广大食用菌经营企业的一项管理工具。本文还以有着经营食用菌产品十余年丰富经验的DSH集团为例,论述其如何应用上述管理理论,给出了具体的实践案例,以便广大的食用菌经营企业学习和应用文章研究的管理模式,同时对政府和食品行业组织以及食用农产品行业具有借鉴作用。