啤酒的非生物稳定性一直是困扰制酒行业的一大难题。为开发新的酿造单宁，并为蒙古栎橡子系列产品在食品领域的应用提供新思路，本文研究了蒙古栎橡子单宁作为一种啤酒澄清剂对啤酒煮沸阶段的麦汁、发酵阶段的发酵液及清酒液的非生物稳定性的影响程度,并与啤酒工业生产中所用的酿造单宁做了相关对照。研究得出以下结论：1.蒙古栎橡子单宁能够有效改善啤酒在煮沸阶段麦汁的非生物稳定性，提高啤酒澄清度，改善各项理化指标。实验确定蒙古栎橡子单宁的最佳添加量为20ppm，最佳添加温度为75℃，最佳添加时间为煮沸结束前20min。2.将添加时间（min）、加热温度（℃）、添加量（ppm）三因素通过Design-Expert软件进行响应面试验设计，以沉淀量、浊度为响应值进行工艺参数优化，预测出蒙古栎橡子单宁在啤酒煮沸阶段麦汁中添加的最佳工艺条件为：添加时间在煮沸结束前20.32min，加热温度为74.23℃，添加量为21.12ppm。3.蒙古栎橡子单宁能够有效改善啤酒前发酵结束后的发酵液的非生物稳定性。实验确定蒙古栎橡子单宁在发酵液中的最佳添加量为30ppm。4.蒙古栎橡子单宁对啤酒成熟发酵后的清酒液也有一定改善作用，能够有效降低其中A区分蛋白的含量，提高其胶体稳定性。实验确定蒙古栎橡子单宁的最佳添加量为40ppm。5.对比啤酒工业常用酿造单宁，从改善啤酒非生物稳定性的能力方面来看，蒙古栎橡子能够有效替代常用酿造单宁，有效改善啤酒煮沸阶段的麦汁、发酵阶段的发酵液以及发酵成熟后的清酒液的非生物稳定性。从而减少啤酒生产成本，为蒙古栎橡子在食品领域的应用提供新方向。