石榴(Punica granatum L. )，属石榴科石榴属落叶灌木，原产于伊朗和阿富汗等中亚国家，西汉张骞出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽培历史，目前在我国亚热带及温带地区的20多个省市自治区均有分布，种植面积约120万亩，年产量约100万吨。石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，鲜食味美可口，且具有生津化食、排除胃酸、软化血管、解毒止泻、祛热降温等疗效，深受广大消费者青睐。 由于石榴采后萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮期极易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒花青素降解、果实腐烂等问题，特别是果皮褐变的果实，尽管籽粒晶莹如玉，但因外观不雅而使其商品价值严重降低。国内果农长期采用传统的缸藏、窖藏、沟藏和室内堆藏等方法贮藏石榴，一般贮量少，贮期短，贮后果实质量差，商品价值低，没有形成规模效益，难以满足市场需要。 近年来国内已有石榴贮藏保鲜的研究报道，但技术尚不成熟，未能在生产实践中大量推广应用。国外有关石榴的研究报道相对较多，但主要集中在石榴的营养保健功能方面，贮藏保鲜技术及生理特性的研究较少。殷瑞贞等用400mg／L 2，4-D钠盐加800倍多菌灵浸果，处理后用塑料袋包装放于3～5℃冷库中，石榴可贮藏3个月，腐烂率7％～8％。刘兴华等对石榴采后果皮褐变进行研究，发现用0.03mm厚PE袋单果包装石榴在4±1℃下贮藏可明显抑制果皮褐变，贮藏106d果皮褐变指数0.36。据文献报道，适宜的贮藏温度、气体成分、涂膜保鲜剂、间歇升温等因素可抑制石榴贮期果皮褐变，降低果实腐烂率，保持果实原有风味，但这些报道各述其论，技术参数很不统一，实际生产中难以应用。 本文探讨了石榴贮期生理变化规律，研究了石榴贮藏保鲜技术，旨在提供理想的保鲜方法和技术参数，延长石榴贮藏期，反季节消费，满足人民生活需求，提高经济效益，促进我国石榴产业发展。 本研究课题是西安市科技局农业科技攻关项目“石榴加工贮藏技术研究”(NG200312)，2003年6月开始实施，2005年12月通过专家鉴定，被评为国内领先水平。经过三年试验，研究结果如下： 1．石榴属于呼吸非跃变型果实，整个贮藏过程中没有呼吸高峰出现。贮期果实呼吸强度呈现下降趋势，并随温度韵下降而降低，呼吸强度与果皮褐变之间不存在明显的相关性。 2．石榴贮期果皮中单宁含量呈现下降趋势，它与果皮褐变之间存在显著的负