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小麦谷蛋白根据分子量大小又可分为高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）和低分子量谷蛋白亚基（LMW-GS），是谷蛋白大聚合体（GMP）的主要成分。小麦高分子量谷蛋白亚基与小麦加工品质密切相关。不同小麦品种的麦谷蛋白亚基组成和数目存在较大差异，且受遗传控制并具有品种稳定性，但其含量（表达量）又受环境条件的影响。目前国内外对HMW-GS组成的研究较多，但有关不同栽培措施对HMW-GS含量及其调控技术的报道甚少。本文已不同小麦品种为材料，研究小麦胚乳部分高分子量谷蛋白亚基形成动态，以及环境因素对小麦籽粒HMW-GS的影响，以期用不同栽培措施（氮素水平、水分逆境及低光照强度等）调控小麦HMW-GS形成动态以及其与小麦品质之间的关系，为深化小麦籽粒HMW-GS形成机制与栽培措施调控技术研究提供依据。 研究共涉及3方面试验。 试验1：主要研究氮素水平对小麦籽粒HMW-GS和GMP形成和积累动态的影响。试验于2003-2004年在江苏省农业科学院进行。供试品种为徐州26（蛋白质含量14％～16％）和宁麦9号（蛋白质含量10.5％～12％）。试验设0、75、150、225和300kg·hm-2共5个氮水平处理，基追比为6：4。 试验2：主要研究花后水分逆境对小麦籽粒HMW-GS和GMP形成和积累动态的影响。试验于2004-2005年在南京农业大学卫岗试验站网室配有防雨的水泥池中进行。供试品种为强筋品种豫麦34和弱筋品种扬麦9号。试验设3个水分处理：对照（相当于田间持水量的70％-80％）、渍水（保持1-2cm的水层）和干旱（相当于田间持水量的45％-50％）。 试验3：主要研究遮荫对小麦籽粒HMW-GS和GMP形成和积累动态的影响。试验于2004-2005年在江苏省农科院进行，选用三个小麦品种：扬麦158、扬麦11、南农9918。每公顷施纯氮120kg、P2O5 60kg、K2O 120kg。试验设3个遮荫处理：不遮荫处理（SO）、冠层上部光强分别为自然光强的78％（S1）和67％（S2）。从拔节期开始遮荫，处理至成熟。