本文主要在豆渣的预处理中使用了挤压膨化工艺,并且将处理后的豆渣使用于豆渣蛋糕和豆渣面包的研发中。通过应用挤压膨化将豆渣中膳食纤维结构的改变,使得豆渣中可溶性膳食纤维的含量增加,从而制的的豆渣蛋糕和面包等焙烤食品的口感更加细腻、不粗糙。在蛋糕制作过程中以50g面粉为基准分别添加4g、6g、8g三种不同量的豆渣、添加30 g、35 g、40 g三种不同量的鸡蛋,以及控制不同的焙烤温度(160℃、170℃、180℃)来分析豆渣添加量、鸡蛋添加量以及焙烤温度对研发出的产品质构及感官评价的影响和之间的关系,在豆渣焙烤食品的感官指标和质构指标之间建立模型,并且使用响应面法对豆渣蛋糕的工艺进行优化,得到制作豆渣蛋糕的最优工艺条件是：添加豆渣的量是5.5 g,添加鸡蛋的分量为34 g,在180℃的烤制温度下进行烘焙,此时制出的豆渣蛋糕感官评分和质构指标达到最佳。在面包制作过程中以50g面粉为基准分别添加不同量的豆渣(8g、10g、12 g)、控制不同的焙烤温度(160℃、170℃、180℃)以及焙烤时间(25 min、30 min、35 min)来分析豆渣添加量、焙烤时间以及焙烤温度对研发出的产品质构及感官评价的影响和之间的关系,在豆渣焙烤食品的感官指标和质构指标之间建立模型,使用响应面法对豆渣面包的工艺进行优化,得出了最优工艺条件为：添加豆渣的总量是5.5 g,在170℃的焙烤温度下进行31 min的烘焙烤制,此时制出的豆渣面包感官评分和质构指标达到最佳。