目前随着人们生活水平的提高,人们外出进餐的机会增加,连云港市大多数家庭和市民选择中小型饭店作为自己日常生活中解决就餐问题的主要地点,所以此类饭店如雨后春笋般涌现出来。激烈的市场竞争,使各家饭店无不推陈出新以便吸引更多的顾客上门用餐,因此如何加强消费者与饭店间的正向关系是目前饭店经营者所关心的;在激烈的竞争环境下,提供高质量的产品及令人满意的服务是其成功经营的优势来源,因此了解消费者对于服务质量的不同要求,是饭店经营者进行改善及修正经营策略的依据。但是目前学者的研究往往集中在如何提高星级饭店服务质量或整体服务行业服务质量对顾客行为意向影响的研究上,这些研究没有涉及到和普通百姓生活息息相关的中小型饭店服务质量的改进,也没有涉及到不同人群对服务质量的不同需求。为此,本研究试图在中小型饭店中依据消费者饭店选择的因素进行市场区隔,为中小型饭店针对不同的消费群体提高相应的服务质量,从而改善与顾客之间的关系,增加饭店的经济效益提供一定的参考。本文抽取连云港市区十家中小型饭店为研究样本,在问卷调查的基础上,通过因子分析、相关分析、聚类分析等定量评价方法,将消费者区分为三个集群,分别为“生理需求”、“普通消费”与“全盘考虑”集群,探讨不同集群的消费者对于饭店服务质量重视的相关性,不同集群消费者的满意度与消费者行为意向的相关性。本研究结果显示,“普通消费”集群者与“餐厅可靠性”有正面相关;“全盘考虑”集群者与“餐厅保证性”有正面相关;在消费者满意度与行为意向上,三集群消费者的整体用餐满意度,皆与日后的推荐亲友与再次前往用餐有正面相关性,但其强度存在着差异。