本论文以白砂糖、赤砂糖、冰片糖和黄冰糖为主要原料,通过树脂吸附、溶剂萃取、固相萃取三种手段对糖品中多酚类物质的提取进行了研究,最终确定采用树脂吸附和固相萃取联用的手段进行多酚类物质的提取,通过高效液相色谱对提取液进行有效的分离,然后对不同的多酚提取液进行了功能性研究,包括抗氧化和抑菌性实验,并对不同糖品多酚提取物的功能性与多酚类物质之间的关系进行了初步的研究。通过对H103、AB-8、D4020三种树脂的静态吸附实验,发现H103型大孔吸附树脂对多酚的吸附效果最好;树脂吸附能获得较多的多酚类物质,而溶剂萃取量少,不便于后续的实验,因此不适用于本研究。大孔树脂吸附和固相萃取联用可以有效的对各种酚类物质进行分离,液相色谱图的分离度比较高。对不同糖品所含酚酸的存在状态进行的分析表明:由于不同的甘蔗糖品采用了不同的加工程序,因此造成了不同糖品在酚酸种类和含量上的差异。冰片糖中所含的游离态酚酸最多,是白砂糖的6.14倍。其中,没食子酸、p-羟基苯甲酸、绿原酸和芥子酸在各糖品中含量相对较高;在冰片糖中,没食子酸含量最高,达1054.57μg/kg;赤砂糖中p-羟基苯甲酸的含量最高,达到229.45μg/kg;黄冰糖中含量最低的是丁香酸和阿魏酸,分别为0.55μg/kg和0.66μg/kg;白砂糖中阿魏酸和丁香酸含量最低,分别为0.23μg/kg和0.49μg/kg。同时,在四种糖中都未检测到咖啡酸,原儿茶酸也只在赤砂糖中检测到。四种糖酚酸提取物中,抗氧化能力较强的是冰片糖酚酸提取物和赤砂糖酚酸提取物,可能与其所含的丁香酸,香豆酸和芥子酸有关,而黄冰糖和白砂糖所含的没食子酸,香草酸和P-羟基苯甲酸可能对抗氧化贡献较小;四种甘蔗糖品酚酸提取物的抑菌性能有明显的区别,对于大肠杆菌的抑制作用大小依次是:冰片糖、黄冰糖、赤砂糖和白砂糖;对于金黄色葡萄球菌抑制作用大小依次是:黄冰糖、冰片糖、赤砂糖和白砂糖。