随着社会经济迅速发展,健康成为了大众常谈及关注的话题,市场上越来越多的复合营养素产品如雨后春笋般出现在大众的视野里,随着人们生活质量的提高,对复合营养素产品的关注也逐步重视。对于生活条件一般的人来说,临床的营养缺乏是常见的营养问题,此外,紧张的脑力劳动可能使机体对某些微量营养素的需要量增加,如果没有得到及时补充,也会导致这些营养素的相对缺乏。这类边缘性的营养素摄入不足,可能引起酶活性的改变,或对神经递质的功能产生不易检测的影响,长期积累则会导致脑功能和心理行为的异常。由此可见,复合维生素产品的出现是非常有必要的,解决普遍存在的营养素缺乏症应该得到社会的重视和关注。目前,对复合维生素压片加工工艺的理论研究较少,对复合维生素压片品质在加工和贮藏过程中受影响因素的具体研究不足,在工艺的改进和工艺参数的优化上缺少理论指导。因此,本文以复合维生素压片为研究对象,分析加工过程中存在因素对维生素的影响及差异,并对复合维生素压片的加工工艺进行优化,长期跟踪试验探究对复合维生素压片产品品质造成影响的环境因素,主要研究结果如下:1.研究了常用的6种矿物质元素盐对维生素稳定性的影响,包括水溶性维生素和脂溶性维生素,得出结论:Cu2+对维生素B1、B2、B7、维生素A、维生素E有影响;Fe2+对维生素A、维生素D2有影响;Fe3+对维生素B2、B7、维生素A、维生素D2、维生素D3有影响;Mn2+对维生素B2、B7、B9、维生素A有影响;Mg2+对维生素B2、B7、维生素A有影响;Zn2+对维生素B2、B7、维生素A有影响。2.研究了不同加工方法对复合维生素压片中维生素稳定性的影响。研究温度、干燥时间、空气、干燥方式不同因素对混料中维生素稳定性的影响变化。结果表明,温度、干燥时间、空气、干燥方式对混料的部分维生素有不同程度的影响。在加工过程中,温度对混料的维生素B1、B3、B5、C含量的稳定性影响较大,对维生素B2、B6、B7、B9、B12含量的稳定性无显著影响;干燥时间越长,混料的维生素B1、B3、B5、B6、B7、C含量降幅越大,其中维生素B1、B5、B7、C最为显著,维生素B2、B9则不受干燥时间的影响;当干燥方式采用真空干燥时,对维生素C的保存率比热风干燥更大,且干燥速率有显著优势;研究了真空干燥的工艺优化:从相对真空度、干燥温度及干燥时间对混料的维生素C和水分含量的影响进行研究,并在单因素基础上,利用正交试验对混料的干燥工艺进行优化,得到工艺最佳条件为:温度80℃、相对压力-0.08MPa、干燥时间60min。3.研究了在贮藏过程中复合维生素压片的维生素含量变化。在40℃,75%RH加速实验条件下,利用HPLC检测技术研究在不同包装方式、不同的贮藏温度、是否含有微量元素的条件下复合维生素压片的维生素含量的变化。结果显示:铝膜袋单独包装具有可行性,但对维生素A的保存较差;在不同温度贮藏过程中,复合维生素压片含有的B族维生素含量均有不同程度的衰减,并且贮藏温度越高,衰减幅度越大,当贮藏时间为30天时,受温度影响较大的维生素种类有:维生素B1、B2、B6、B7,在低温和高温条件下的维生素含量保存率相差最大值分别为:18.41%、12.26%、21.66%、8.99%;确定了微量元素会影响部分维生素在贮藏过程中的稳定性。