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为了探索水分亏缺下葡萄生理代谢的变化，为葡萄抗旱性栽培的研究提供理论依据。本实验以鲜食葡萄品种弗雷无核(Flameseedless)和酿酒葡萄霞多丽(Chardonnay)为实验材料。采用不同浓度的PEG-6000诱导水分胁迫，实验处理设四个水分胁迫梯度，分别为：对照0%(CK)、轻度水分胁迫5%(T1)、中度水分胁迫10%(T2)、重度水分胁迫15%(T3)。记录葡萄苗期的生理特征数据，包括水分代谢指标：相对含水量、自由水含量、束缚水含量等；渗透代谢指标：脯氨酸含量、叶片相对电导率等；光合代谢参数：净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)、气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)、初始荧光(Fo)、可变荧光(Fv)、最大荧光(Fm)、PSII原初光能转化效率(Fv／Fm)、电子传递效率(ETR)和实际光化学效率(Yield)等；以及类胡萝卜素和ABA含量的变化。分析葡萄幼苗在不同水分亏缺梯度下各项生理指标的特征。主要的结果如下：1.轻度水分胁迫下弗雷无核和霞多丽幼苗在84h前，叶片的相对含水量、自由水含量缓慢下降，束缚水含量缓慢上升；中度、重度水分胁迫下，随着胁迫时间的增加，相对含水量、自由水含量显著下降，在108h降到最小值，束缚水含量分别再60h、36h达到峰值。葡萄幼苗自由水与束缚水的比值均呈升-降-升的变化趋势。2.轻度水分胁迫下弗雷无核和霞多丽幼苗在60h时，根系活力达到峰值，之后开始下降，但根系活力始终高于对照；中度、重度胁迫下根系活力在36h达到峰值，之后迅速下降在108h根系活力达到最小。3.轻度胁迫下弗雷无核和霞多丽幼苗的叶片相对电导率缓慢上升，脯氨酸含量在胁迫36h开始显著上升，中度、重度胁迫下叶片相对电导率显著上升在108h达到最大，脯氨酸含量显著上升，在108h达到峰值。4.弗雷无核和霞多丽幼苗随着胁迫时间的增加，叶片的净光合速率Pn、蒸腾系数Tr、气孔导度Gs、胞间CO2浓度Ci显著下降，在108h达到最小值，下降幅度T3>T2>T1。水分利用效率WUE和气孔限制值Ls，是先显著升高，轻度水分胁迫下水分利用效率在60h达到峰值，中度、重度水分胁迫下在84h达到峰值；初始荧光Fo、非光化学猝灭系数qNP显著升高，可变荧光Fv、最大荧光Fm、PSII原初光能转化效率Fv/Fm、PSII潜在活性Fo/Fm、电子传递速率ETR、实际光化学效率Yield、光化学猝灭系数qP显著降低。5.轻度水分胁迫下弗雷和霞多丽叶片类胡萝卜素的含量在胁迫时间36h之前呈上升趋势，中度、重度胁迫下呈下降趋势，在108h达到最低；弗雷和霞多丽叶片的脱落酸含量呈上升趋势，弗雷在36h达到峰值，之后迅速下降；霞多丽不同胁迫程度在不同胁迫时间达到峰值，轻度、中度水分胁迫下在84h达到峰值，重度水分胁迫下在36h达到峰值。