食品安全是全球公共卫生和安全问题。近几年来,食品安全事件频频发生,食品安全问题逐渐成为焦点问题。全球范围内,食品安全带来的问题和疾病不仅造成了严重的经济损失,而且严重危害民生。因此,研究一种快速准确的食品安全检测方法,有利于预防和控制食品安全事件发生的危害,具有重要的现实意义和社会价值。适配体因其特异性好、靶标范围广、易于生物化学修饰等特点,越来越广泛地被用于食品安全检测领域。在食品安全检测领域,食物腐败变质所产生的毒素和重金属残留是食品安全危害因子中的重要指标。基于此,本论文研究了基于聚集诱导发光现象的荧光探针和适配体识别技术在食品安全检测中的应用,结合荧光共振能量转移技术建立了快速、灵敏、可靠的新型分析检测方法,为丰富和提高食品安全检测技术提供了新的思路。第一,研究了基于9,10-二苯乙烯基蒽季铵盐（DSAI）生物荧光探针结合适配体识别技术与荧光共振能量转移技术在黄曲霉毒素B₁检测中的应用。利用DSAI为荧光探针,适配体为识别分子,Mo S₂纳米片为淬灭材料,当目标物存在时,目标物与适配体通过特异性结合形成复合物,使得适配体脱离MoS₂纳米片的吸附,DSAI随之脱离MoS₂纳米片,DSAI和适配体通过静电吸附作用及疏水相互作用结合,溶液体系荧光增强。以黄曲霉毒素B₁为检测目标,构建了基于聚集诱导发光现象的荧光适体传感器的检测方法,在0.01-500 ng/m L浓度范围内呈良好线性关系,检测限为0.001 ng/mL。第二,研究了基于9,10-二苯乙烯基蒽季铵盐（DSAI）生物荧光探针结合适配体识别技术与荧光共振能量转移技术在重金属银离子检测中的应用。利用DSAI为荧光探针,适配体为识别分子,黑磷（Blank Phosphorus,BP）纳米片为淬灭材料,当目标物存在时,目标物与适配体通过特异性结合形成U型结构,使适配体构象改变,同时,适配体脱离BP纳米片的吸附,DSAI随之脱离BP纳米片,DSAI和适配体通过静电吸附作用及疏水相互作用结合,溶液体系荧光增强。以银离子为检测目标,构建了基于聚集诱导发光现象的荧光适体传感器的检测方法,在0.01-100 ng/mL浓度范围内呈良好线性关系,检测限为0.002 ng/mL。