本文为了探讨建鲤是否可以利用合成蛋氨酸及蛋氨酸对建鲤消化功能和免疫功能影响进行了两个试验。试验一、建鲤对合成蛋氨酸的利用效果；试验二、蛋氨酸对幼建鲤消化功能和免疫功能的影响。试验一选择体重为12.34±0.02g的健康建鲤576尾，平均分成四组，每组144尾（每组设3个重复，每个重复48尾）。四个处理组分别为1-1、1-2、1-3和1-4，分别饲喂基础饲粮、添加未经稳定化处理的合成蛋氨酸、稳定化处理蛋氨酸1和稳定化处理蛋氨酸2的试验饲粮。试验二选择体重为12.344±0.02g健康建鲤864尾，平均分成六组，每组144尾（每组设3个重复，每个重复48尾）。六个处理组分别为2-1、2-2、2-3、2-4、2-5和2-6，分别饲喂蛋氨酸水平为0.39、0.70、1.00、1.30、1.60和1.90％的饲料，试验期65天。饲养65天后用嗜水气单胞菌攻毒，攻毒后17天，测定部分免疫指标。 试验一结果表明，饲料中添加合成蛋氨酸能极显著提高建鲤增重、摄食量、饲料利用率和蛋白质沉积率（P＜0.01），显著提高脂肪沉积率（P＜0.05），且稳定化蛋氨酸1和稳定化蛋氨酸2增重、饲料利用率、蛋白沉积率、脂肪沉积率、灰分沉积率极显著（P＜0.01）或显著（P＜0.05）高于未经稳定化处理的蛋氨酸；添加合成蛋氨酸能极显著提高建鲤肝胰脏重、肝胰脏蛋白含量、肠重、肠长、肠蛋白含量、肠皱襞高度、肠道和肝胰脏蛋白酶活力、脂肪酶活力、肠碱性磷酸酶活力、肠Na⁺，K⁺-ATPase活力（P＜0.01），且稳定化蛋氨酸1血氨浓度、肠重、肝胰脏重、肝胰脏蛋白含量、肝胰脏胰蛋白酶活力、肠碱性磷酸酶活力和稳定化蛋氨酸2血清白蛋白含量、肠重、全肠长、肠蛋白含量、肝胰脏重、肝胰脏蛋白含量、肠道和肝胰脏胰蛋白酶、糜蛋白酶和脂肪酶活力、肠碱性磷酸酶和Na⁺，K⁺-ATPase活力极显著（P＜0.01）或显著（P＜0.05）高于未经稳定化处理的蛋氨酸，血氨浓度（P＜0.01）极显著低于未经稳定化处理的蛋氨酸。添加合成蛋氨酸能极显著提高攻毒后第17天成活率、头肾、后肾和脾脏重量、攻毒前后血液红、白细胞数量、攻毒后白细胞吞噬率、攻毒后第17天血清中溶菌酶含量、抗嗜水气单胞菌抗体效价、血清凝集素水平、酸性磷酸酶活力和血清补体C₃含量，且稳定化蛋氨酸1后肾和脾脏重量，稳定化蛋氨酸2头肾、后肾、脾脏重量、白细胞吞噬率、酸性磷酸酶活力极显著（P＜0.01）或显著（P＜0.05）高于未经稳定化处理的蛋氨酸。体外消化试验发现：未经稳定化处理的蛋氨酸和稳定化蛋氨酸1、2分别在第45min、第5h和第90min释放完全。 试验二结果表明，饲料中蛋氨酸水平显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）影响幼建鲤增重、摄食量、饲料系数、蛋白、脂肪和灰分沉积率；经相关分析表明，增重分别与摄食量、饲料系数、蛋白沉积率呈极显著的线性相关（r₁=+0.9490，P＜0.01；r₂=-0.9920，P＜0.01；r₃=+0.9610；P＜0.01），饲料系数分别与蛋白沉积率和脂肪沉积率呈极显著或显著线性相关（r₁=-0.9830，P＜0.01；r₂=-0.8810，P＜0.05），且摄食量和