随着我国经济的快速发展和城乡居民收入水平的不断提高，人们消费理念已由过去的追求温饱型逐步向追求生活质量型转变。蔬菜作为人们日常生活必需品，其质量安全问题不仅关系到国民的身心健康，而且事关我国蔬菜在国际市场上的竞争力及农业的增效和农民的增收大局。因此，蔬菜质量安全问题一直以来都得到我国政府的高度重视与关注。但如今伴随着大量的耕地污染、重金属污染、农药残留等蔬菜质量安全因素，舌尖上的饮食不能从源头上得到保证。加之毒生姜、毒豆芽等近几年时有发生的蔬菜质量安全事件，使得解决蔬菜质量安全问题的迫切性被提高到前所未有的高度，提到了各级政府的议事日程，也成为目前学术界研究的热点与难点问题。本文认为，实施供应链管理，构建由超市为主导建立的，生鲜蔬菜从“田间地头”到“消费者餐桌”的可追溯机制，组成的优质生鲜蔬菜供应链是解决这一问题的有效途径。生鲜蔬菜的高效有序流通，可以大幅度降低流通成本、稳定物价，同时可以从源头上保证生鲜蔬菜的质量安全，这样不仅有利于提高人民的生活水平，更有利于维护社会稳定，所以研究生鲜蔬菜的流通问题非常必要。超市作为优质生鲜蔬菜供应链的终端，是控制生鲜蔬菜质量安全的最后关口，其良好质量安全行为的实施对于促进优质生鲜蔬菜供应链的健康发展、保障生鲜蔬菜质量安全作用至关重要。本文在查阅文献、专家访谈、实地调查基础上，根据优质生鲜蔬菜质量安全行为形成的相关理论，综合运用问卷调查和统计分析等方法，从基础理论、行为描述性分析、良好行为实施意愿计量分析和行为改善建议等4个方面，较为全面、系统地研究了优质生鲜蔬菜供应链中超市的质量安全行为。研究结论有助于进一步丰富与完善我国农产品产业链与质量链理论，对“农超对接”供应链模式建设与推广也具有积极的借鉴与启示意义。