水产品及其制品是人类赖以生存的重要食物来源之一。然而伴随着水产品精深加工的发展,由微生物引起的水产品腐败问题和安全性问题日益突出。哈维氏弧菌（Vibrio harveyi）是存在于对虾体内的主要病原菌,极易通过群体感应系统（Quorum sensing,QS）调控引起对虾患弧菌病。而对虾作为生产虾滑的主要原料,且在加工过程中未经减菌处理,易导致虾滑产品发生哈维氏弧菌污染的风险,然而目前针对虾滑的有效非热减菌手段尚未见报道。姜黄素介导的声光动力杀菌技术（Curcumin-mediated sono/photodynamic treatment,CUR-SPDT）作为一种新型的非热杀菌技术,具有快速安全、广谱性和灭活效果好的优点。因此,本论文旨在研究CUR-SPDT灭活哈维氏弧菌的效果及其对哈维氏弧菌QS的抑制,并同时研究CUR-SPDT在虾滑冷藏保鲜中的应用效果。其主要研究内容和结果如下:1.CUR-SPDT对哈维氏弧菌的灭活及群体感应抑制研究以姜黄素浓度、超声波功率和声光处理时间为变量,评价CURSPDT对哈维氏弧菌的灭活效果,并确定亚致死剂量（Sublethal,Sub）;以哈维氏弧菌的发光能力来评价Sub-CUR-SPDT对QS的影响,并研究Sub-CUR-SPDT对QS调控哈维氏弧菌生物膜和迁移能力的影响。结果表明:在超声波功率为600 W,声光处理时间为30 min条件下,CUR-SPDT对哈维氏弧菌的灭活效果呈现剂量依赖性,当姜黄素浓度为100μM时,菌落总数下降了2.01个lg值,杀菌率达99.01%,当姜黄素浓度为600μM时,CUR-SPDT的杀菌率接近100%（通过平板计数的方法已无细菌被检出）;在姜黄素浓度为100μM的条件下,探索不同超声波功率和声光处理时间对CUR-SPDT灭活哈维氏弧菌效果的影响,结果发现随着超声波功率的增强和处理时间的延长,CUR-SPDT对哈维氏弧菌的灭活效果逐渐增强并趋于平缓,但未能100%灭活哈维氏弧菌;进一步以姜黄素浓度为变量（0μM、5μM、25μM、50μM、100μM、150μM、200μM）,在超声波功率为600 W,声光处理时间为30 min的条件下,确定了CUR-SPDT灭活哈维氏弧菌的亚致死剂量为100μM。在该条件下,哈维氏弧菌的发光能力受到显著的抑制和破坏,迁移能力和生物膜的形成能力受到显著的抑制,已经形成的哈维氏弧菌生物膜亦在Sub-CUR-SPDT的作用下结构崩解,失去粘附能力和抵抗入侵的能力。2.CUR-SPDT对虾滑菌落总数及其微生物多样性的影响研究虾滑中虾仁的含量在95%以上,在加工过程中未经减菌处理,存在感染哈维氏弧菌的风险。因此以虾滑为研究对象,通过单因素实验和正交试验确定CUR-SPDT作用于虾滑的最优工艺参数,并在该条件下研究CUR-SPDT对冷藏虾滑菌落总数和微生物多样性的影响。结果表明:CUR-SPDT作用于虾滑的最优工艺参数为:姜黄素浓度400nmol/g,超声波功率300 W,声光处理时间30 min。在此处理条件下,虾滑在冷藏期间的菌落总数得到显著的抑制,冷藏至第4 d时的菌落总数（5.80±0.05 Lg CFU/g）仍然低于空白对照组冷藏至第2 d的菌落总数（6.19±0.21 Lg CFU/g）。此外,高通量测序结果表明Psychrobacter（嗜冷杆菌属）和Brochothrix（环丝菌属）为导致虾滑腐败变质的优势腐败菌（Specific spoilage organisms,SSOs）,CUR-SPDT处理可以延缓虾滑在冷藏期间SSOs的增长,同时,聚类分析和主成分分析提示CUR-SPDT处理可以延缓虾滑在冷藏期间微生物群落的演变进程。3.CUR-SPDT处理对虾滑腐败相关指标的影响研究在姜黄素浓度400 nmol/g,超声波功率300 W,声光处理时间30min的条件下,进一步研究CUR-SPDT对冷藏虾滑p H值、TVB-N、TBARs、滋味和感官得分的影响,并通过皮尔逊相关性分析模型对微生物多样性与TVB-N、TBARs和滋味的相关性进行分析。结果表明:CUR-SPDT处理可有效维持虾滑在冷藏期间p H值,降低TVB-N和TABRS的积累,延缓虾滑在冷藏期间感官得分的降低;酸味、苦味、涩味、涩味回味、丰富性、鲜味和咸味随着虾滑冷藏时间的不同而具有显著性差异,CUR-SPDT处理可以延缓上述七种基本味觉的变化;此外,虾滑在冷藏期间TVB-N、TABRS和滋味的变化与虾滑的SSOs（Psychrobacter和Brochothrix）等微生物的变化具有显著相关性,提示CUR-SPDT可以通过抑制微生物的生长繁殖来延缓虾滑腐败相关指标的变化。