慢性肾脏病(CKD)是世界性公共卫生问题,国内以及世界范围内的患病人数与日俱增,对社会及患者家庭造成严重经济负担。随着时间的发展,发达及发展中国家中由糖尿病、高血压等富贵病引起的CKD越来越常见。现有研究表明科学合理的饮食结构能够延缓慢性肾脏病患者的病情,有利于患者恢复健康,这意味着膳食营养对CKD患者有着举足轻重的作用。因此,开发一款适合肾脏病病人的特殊医学用途配方食品意义重大。本文根据CKD患者对饮食中营养元素:蛋白质、膳食纤维、微量元素等的摄入要求研发了一款适合肾脏病患者的特殊医学用途配方食品(特医食品)。在现有配方的基础上,添加了一味治疗肾脏病的复方中药。所添加的中药是依据传统中医理论用于治疗肾脏病,包括:黄芪25份,党参20份,白术16份,茯苓14份,山茱萸12份,淫羊藿10份,肉苁蓉9份,熟地10份,菟丝子9份,甘草8份,葛根5份,五味子5份。根据中药的提取经验开发了一种能够有效提取中药的方法,探索相关干燥方法,实验结果证明提取物复合添加要求。建立一种检测有效成分的气质联用的方法,进一步探究中药提取物的有效成分的化学结构式。气质联用的结果初步了解中药提取物含有黄芪甲苷IV(astragaloside IV),白术内酯I(atractylenolide I),白术内酯II(atractylenolide II),白术内酯III(atractylenolide III),宝藿苷I(baohuoside I),淫羊藿苷(epimedoside A),淫羊藿次苷(icariin),马钱苷(loganin),莫罗忍冬苷(morroniside),山茱萸苷(cornuside)等有效成分。建立一种慢性肾脏病大鼠模型,通过对大鼠喂养饮食含0.75%腺嘌呤以诱发肾脏病。在成功造模后喂养研发的特医食品探究其作用,测量大鼠体重、尿量、尿蛋白等指标,探究对大鼠的健康状况的干预效果。测量大鼠的血清肌酸(Scr)和血液尿素氮(BUN)的浓度以探究大鼠肾脏组织损伤情况,在此基础上对大鼠肾脏组织进行苏木精伊红(HE)染色,从病理学角度探究肾脏组织恢复程度。实验结果表明喂养研发的特医食品能够在一定程度上恢复大鼠的健康状况,大鼠的体重有所增加,尿蛋白及尿量开始减少。BUN及Scr的测量结果表明大鼠的肾脏损伤程度有所下降,而HE染色结果也证明了这一点。在确定所研发的产品能够延缓CKD之后,对目标产品的生产工艺流程进行优化,利用响应面分析均质压力、进风温度及出风温度对特医食品包埋率的影响。之后对目标产品进行包装之前进行感官评价,利用正交实验确定调味剂配比、冲泡温度、加水量等实验条件,探究达到目标产品最佳的感官效果的实验条件。