研究目的检测小麦戊聚糖提取物的组成成分,评价其抗便秘及抗氧化作用,并探讨适宜摄入剂量,为功能食品研发提供依据。研究方法1.小麦麸皮经过提取、高温杀菌等过程后最后进行喷雾干燥得到成品,成品为黄白色粉末。用相关方法分析样品各组分含量、单糖组成并检测小麦戊聚糖分子量分布。2.以复方地芬诺酯建立昆明小鼠便秘模型,以灌胃的方式连续干预七天,通过计算墨汁推进率,判断低、中、高三个剂量戊聚糖受试样品对小鼠肠道蠕动功能的影响；通过测定首粒排红色粪便时间和6小时内排便粒数及重量,判断受试样品对小鼠排便功能的影响。3.采用FRAP法、硫代巴比妥酸(TBA)法等测定小麦戊聚糖受试物在体外及体内的抗氧化活性,检测昆明小鼠肝脏抗氧化物质GSH的含量及抗氧化酶CAT、GSH-Px及SOD的活性,评价小麦戊聚糖的体外及体内抗氧化功能。研究结果1.经地衣酚-盐酸法测定,样品小麦戊聚糖提取物中戊聚糖含量为50%左右,水分含量为6%左右,总糖含量为94%左右,其中戊聚糖占27%、淀粉占50%、膳食纤维占10%,蛋白质和灰分占13%。单糖组成测定中,样品总糖由葡萄糖、阿拉伯糖与木糖三种单糖组成,其中葡萄糖的含量最高,占77%左右,阿拉伯糖占8%,木糖占15%。分子量测定中,采用SEC-MALLS-RI联用技术,确定了重均分子量(Mw)为9.955e+3,数均分子量(Mn)为1.213e+3,多分散性系数为8.208。2.三个剂量组的小麦戊聚糖提取物均可提高昆明小鼠小肠墨汁推进率,与模型组相比具有显著差异(P<0.05)；中、高剂量的小麦戊聚糖提取物可缩短首粒红便排出时间、提高6小时内排便数及重量,与模型组相比具有极显著差异(P<0.01)。提示小麦戊聚糖提取物具有良好的润肠通便效果,并且润肠通便效果与受试物剂量呈一定的剂量效应关系。3.小麦戊聚糖在体外没有表现出明显的抗氧化作用,抗氧化力和槲皮素等阳性对照之间存在较大差距；在体内实验中,各个剂量的小麦戊聚糖提取物对小鼠抗氧化功能均有一定的改善作用,主要表现为小鼠肝脏抗氧化力提高、脂质过氧化水平下降以及抗氧化酶SOD和GSH-Px的活性的升高,结果具有统计学差异P<0.05)。其他一些指标也都有提高和改善的趋势。结论本研究证实,小麦戊聚糖提取物具有润肠通便的作用,并且润肠通便效果与剂量呈一定的相关关系；同时小麦戊聚糖提取物可提高小鼠抗氧化作用。本研究结果为拓展小麦在保健食品方面的应用提供了实验依据,同时也为进一步探讨小麦综合利用奠定了良好的基础。