食品安全问题一直是社会关注度比较高的问题。从国家领导人到普通人民群众，对食品安全都比较重视。这种重视，对高校基于食品安全的餐饮管理提出了比较高的要求。与这种要求不匹配的是，高校基于食品安全的餐饮管理存在一些不足，难以满足新形势下师生对食品安全的要求。　　从已有研究看，国内关于基于食品安全的餐饮管理主要集中在定性描述管理的重要性、食品安全监管体系在高校餐饮管理中的应用、提高基于食品安全的餐饮管理的综合对策、针对消费者的食品安全调查，以及针对食品从业者的调查等方面。国外研究则开始由协议的研究转向对监管评价的研究。　　基于当前的研究状况，本研究综合采用了文献阅读与分析方法、访谈方法、问卷调查方法和统计分析方法，针对基于食品安全的高校餐饮管理进行了综合性研究。通过访谈了解到基于食品安全的高校餐饮管理主要有后勤的膳食部门负责。该部门在人员配置、知识水平、监管技术等方面存在一些不足。通过调查，首先了解了食堂从业人员、教师、学生当前的食品安全知识、态度和行为情况，分析了影响他们食品安全知识、态度和行为的因素。其次，研究了三类人员对当前高校基于食品安全的餐饮管理的监管评价。　　最后，研究从管理人员、管理对象、服务对象三个方面总结了当前基于食品安全的高校餐饮管理现存问题;从学校重视程度、餐饮行业本身特点、服务对象本身因素和管理体制机制等方面分析了存在问题的原因;进而从提高学校重视程度、加强培训和管理体制机制等方面提出了基于食品安全的高校餐饮管理对策。