微胶囊技术是在特定条件下,以高分子材料为囊壳包覆易挥发、不稳定和易变质的化学单体或混合物。基于微胶囊的保护作用已被广泛应用于医药医疗、食品、工业和纺织业等方面。精油广泛存在于植物的花、果、叶、种子中,具有多种生物活性和药理作用,通常用于预防和治疗疾病。采用微胶囊包合技术将能有效保护精油的稳定性。常温常压下,易挥发物质不释放,当外环境因素改变时,缓慢穿过囊壳释放出来的技术。紫苏油和薰衣草精油拥有较高的保鲜价值和药用功效。但是,精油极易挥发,不易保存,稳定性低,极大程度限制了其应用。本论文采用食品级明胶、纤维素为壁材包裹精油制备单壁微胶囊,改善其稳定性,延长保存期,并研究其在食品保鲜及镇静安神方面的应用。本论文主要研究内容及结果如下:一、紫苏油微胶囊的制备及其应用首先,采用单凝聚法,结合真空干燥法成功制备了紫苏油（PO）微胶囊。其次,采用单因素及响应面设计优化紫苏油乳液的配比及制备参数,考察不同条件对制备乳液的包埋率影响。结果显示,乳液的最佳制备条件为:芯材与壁材质量比为1.5:1、凝聚时间60 min、凝聚温度40℃、p H值为3.8,得到最佳优化条件下的包埋率理论值为90.1%,实际验证为88.3%,结果合理。进一步通过光学显微镜（OM）、X射线衍射仪（XRD）、傅里叶变换红外色谱（FTIR）和扫描电子显微镜（SEM）对微胶囊的特征和形貌进行了测定分析。进一步研究紫苏油微胶囊的稳定性,结果证明,经过优化工艺制备的紫苏油微胶囊切实可行,其包埋率较高,稳定性增强,为在食品、香烟和芳香疗法产业等方面奠定基础。此外,采用热重分析（TG/DSC）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、热分解法和控温释放法并研究了PO微胶囊的热释放行为。结果表明,PO微胶囊的热释放温度和释放时间增加,释放的主要成分的释放率高达53.15%。最后,进行了PO微胶囊对花生果实贮藏的研究,结果表明,PO微胶囊延长了花生果实的贮藏保质期,提高了果实的感官品质。上述研究结果为PO及其微胶囊在热加工食品中的应用提供了参考。二、薰衣草精油微胶囊的制备及其应用本研究以微晶纤维素为壁材,以薰衣草为芯材制备单壁微胶囊。首先,采用界面聚合法加入二月桂酸二丁基锡（DBTDL）、异氟尔酮二异氰酸酯（IPDI）和正十六烷,以纤维化纤维素（CNSs）为壁材,制备了薰衣草油微胶囊（LO@CNSs）。其次,采用OM、SEM、FTIR、X射线衍射仪（XRD）和TG/DSC对LO@CNSs微胶囊的结构和性能进行了表征,研究结果表明LO@CNSs微胶囊具有光滑的微球结构,包封率为56.0%。TG/DSC结果显示LO@CNSs微胶囊的失重温度范围增大,延长释放时间。控温释放研究表明,LO的释放符合non-Fickian的联合释放机制。结果表明LO@CNSs微胶囊应放置在较低的温度下,并根据释放要求选择合适的环境温度条件,该微胶囊能延缓LO的释放。最后,LO@CNSs微胶囊对小鼠进行镇静催眠实验的结果表明该微胶囊能有效延长小鼠的镇静作用时间。以上研究结果为LO@CNSs微胶囊在镇静安神方面的应用和发展前景奠定基础。