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小麦胚芽是小麦加工中的副产品,目前的利用主要是集中在提取小麦胚芽油,但是对于脱脂后的麦胚的利用则很少。本文就是以脱脂麦胚为原料,通过Alcalase酶解来制备具有抗氧化活性的肽。本实验主要内容包括:辅助酶解,抗氧化肽的精制以及精制抗氧化肽的性质检测。首先利用物理手段来提高酶解液抗氧化性。超声波辅助酶解是其中重要的处理手段。在单因素的基础上,通过响应面法考察了超声功率,超声时间和超声温度对于酶解过程中DPPH清除率的影响。结果表明,最佳的试验条件是:超声功率214W,超声时间3min,超声时的温度为25℃,此时DPPH清除率理论值为62.4%,实际的清除率可以达到61.2%。微波对酶解原料进行处理,只要是利用微波的热效应,提高蛋白反应效率。以DPPH清除率作为指标,从而得到微波处理原料的最适作用时间和最适作用功率。结果表明:微波处理时间为1min,功率为200W时,酶解液的DPPH清除率最终可达到71.26%。对于酶解之后的液体,采用粉末活性炭对溶液进行脱色。以脱色率和氮保留率为指标,考察粉末活性炭脱色效果。同时,对于脱色之后的酶解液的抗氧化性质做了研究。结果表明:粉末活性炭用量为2%,脱色时间30min,脱色温度50℃,酶解液脱色率可达83.9%,氮保留率为60.6%。脱色之后的酶解液DPPH清除率是22.7%;螯合铁离子能力为31.9%;还原能力为0.162。样品经超滤处理之后,再用大孔吸附树脂进行脱盐和脱糖。结果表明,精制的抗氧化肽样品,分子量小于1000的组分占到90.46%;脱盐后盐分含量由原来的6.17%降至2.42%;脱糖是实验的主要内容,本实验脱糖主要是通过酸沉以及大孔吸附树脂来进行的。结果表明,酸沉后,脱糖率达到了33.92%,蛋白含量则提高到了58.69%;经大孔吸附树脂处理之后,脱糖率达到了35.45%,蛋白含量为55.73%;而将两者结合起来,最终的脱糖率高达41.93%,蛋白含量也高达65.23%。经过精制的抗氧化肽样品的抗氧化性也有提高,DPPH清除率从36.37%提高到了59.01%,还原能力从0.234增到0.974,螯合铁离子的能力则从72.07%增加到了88.37%。最终精制抗氧化肽的得率是3%。