为解决目前提取脂溶性天然色素存在的提取效率低,产品质量不佳,成本高的问题,本研究旨在开发脂溶性天然色素提取及浓缩的新技术、新工艺,并以番茄红素为代表研究结果如下:选取超声波辅助提取、超高压提取和超声微波协同提取三种现代提取方法,以乙酸乙酯为溶剂、提取率为指标与常规提取对比,对以上方法的提取效果进行研究。通过对不同工艺的优化,得出常规回流提取番茄中番茄红素的最佳工艺条件为:水浴温度87.3℃,提取时间65 min和液固比10.8:1,在此条件下,提取率达到94.7%。超声波辅助提取番茄中番茄红素的最佳工艺条件为:超声水浴温度86.4℃,提取时间29.1 min,液固比8.0:1,在此条件下提取率达到89.4%。超高压提取番茄中番茄红素的最佳工艺条件为:静压力168 MPa,液固比17.6:1,保压时间约2 min,加卸压3次,压媒温度40℃,提取率为94.5%。超声微波协同提取番茄红素的最佳工艺条件:提取时间367 s、微波功率98 W和液固比10.6:1。在此条件下,提取率可达到97.4%。通过与其他几种提取手段效果的对比以及设备经济性分析,超声微波协同辅助提取方法优势明显,提出了超声微波工业设备雏形。讨论了超声微波协同作用对强化传质过程的影响。并建立了该辅助手段提取的初级数学模型。应用分子蒸馏技术进行番茄红素油树脂的浓缩纯化,显示出该方法高效优质的特点。适宜的工艺条件是:进料温度60℃;冷凝温度35℃;刮膜转速180 r/min;真空度3 Pa,进料200 mL条件下,蒸馏温度108-112℃,进料速率52-55 g/h。分子蒸馏油树脂产品不存在溶剂残留问题。以上研究为应用现代技术高效提取脂溶性天然色素,提高产品质量奠定了一定的基础。