本文研究了民国时期西安餐饮业的发展历程、并分析了餐馆空间分布的变迁及原因,特色餐饮的发展及餐饮业与社会活动的互动关系。全文共分六个部分。绪论部分,提出问题：民国西安的饮食业有着怎样的发展过程,餐馆的空间分布有什么特点,餐饮业与社会活动之间又有怎样的互动关系?第一章“民国西安餐饮业的发展概况”主要从三个阶段来分析民国西安饮食业的发展变化过程。1927-1937年间,饮食业处于起步阶段,市场上的餐馆屈指可数；1938-1945年间,餐馆数量骤然增多,期间虽有波动,但总体上呈上升趋势。；1946年以后,根据当时资料可见当年餐馆数量有所下降,但总体基数依然较大。根据对不同阶段饮食业发展状况的原因分析,得出饮食业的发展与社会环境(如政治地位、经济状况、交通条件、自然灾害等)的发展有着极大的依附性,社会环境中任何一个要素的变化都会对饮食业的发展产生影响。第二章“民国西安餐饮业的主要类型”。利用Coreldraw技术和档案资料,先对民国时期分布在城区各个地方的餐馆店铺作一大致复原,从餐馆的分布区域来看,饮食市场随着商业区的移动而移动。清中叶的西安的饮食市场主要集中在南院门和西大街,到了民国时期,纷纷移至东大街、尚仁路、钟楼一带。餐馆的经营类型以中高档餐馆、大众餐馆和流动摊贩为三大主要类型,且有了比较明晰的分布特色,东大街为新兴商业街区,分部大多为一些口碑较好,规模上乘的餐馆。火车站附近及一些街头巷尾则以维持生计的普通百姓为主,一些大众餐馆和流动摊贩大多分布在此。同时餐馆的管理开始内外并重。对内,合理控制成本,对外,大都重视广告宣传和行业竞争。第三章“特色餐饮的发展”通过综合型饭店、西餐及清真餐饮三大个案研究,证明了西安饮食市场的多元化发展趋势明显。同时也印证了西安社会经济的多元发展。第四章“饮食业与城市社会生活”‘通过分析餐饮业与政治活动、社会活动及文化活动的关系,进一步证明了饮食业是反映社会生活的窗口。“结语”部分回应了“绪论”部分提出的问题。民国西安餐饮业的发展经历了一个从起步到发展再到回落的过程,其空间分布经历了一个从集中到分散再到有选择的集中过程。这些变化基本与当时的政治环境、经济状况、交通因素及地域文化等有关。文章最后证明了餐饮业的发展是了解社会生活的重要窗口。