膜分离是近二十年来发展很快的一种新技术。由于它工作时无需加热，不会引起被加工物质的相交，不仅节约能源，还能完好地保持物料原有的特性。因此，它被广泛应用于食品加工领域，特别在果汁澄清方面有它独特的优势，有很好的应用前景。 本研究针对果汁澄清的具体要求，设计试制了一套超滤系统，采用双循环结构，实现了流速、压力的独立控制，其结构新颖，效果良好。利用该装置对超滤器的基本工作参数进行了单因素和多因素试验，找出了操作压力、料液流速和温度对超滤膜的分离能力(通透量)的影响规律，即随压力、流速和温度的增加，膜的通透量也随之增加，最大通透量达63 L／m~2·h，达到国内同类产品的较高水平。另外，在浓差极化的解决方案上，通过选择确定合适的膜组件结构，对果汁进行适当前处理(去除果胶等大分子物质)，优化超滤时的工作参数，制定合理的清洗方法和清洗规范等综合措施，使浓差极化现象大为减少。有效地保持了膜的工作性能，延长了正常工作时间，通常20～24小时清洗一次即可。 用超滤法获得的澄清果汁，其营养价值和风味得到了很好的保存。果汁产品清泽透明，感观良好，卫生指标达到和超过了国家相关标准要求。适当添加抗氧化剂和防腐剂并采用无菌包装系统包装，保质期可以达到180天。