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为了研究茶薪菇的酚类物营养代谢以及代谢产物的抗氧化特性,本课题选择其自然发生寄主油茶枝作为茶薪菇液体培养的营养添加成分,初步探讨了油茶枝粉诱导茶薪菇酚类营养代谢的效果。通过分析油茶枝粉的营养成分及其抗氧化特性(试验一),确定其用于茶薪菇液体培养基质的可行性与基本添加范围;比较不同添加水平对茶薪菇液体培养的生物效率、代谢产物中的总酚、总糖含量及其抗氧化特性(试验二),筛选出油茶枝粉液体培养茶薪菇的适宜添加水平;在此基础上,动态比较了添加适宜水平的油茶枝浸提营养成分,茶薪菇液体培养过程中总酚、总糖及总N营养代谢的特点(试验三)。希望通过试验结果,明确可利用油茶枝作为培养基质,提高液体培养茶薪菇代谢产物中的抗氧化生物活性物质的含量,增强茶薪菇代谢产物体外抗氧化作用功效。油茶枝浸提液营养成分的分析结果显示,油茶枝作为液体培养基添加成分,有利于促进茶薪菇抗氧化活性成分的营养代谢。油茶枝粉浸出液总酚含量可达7.12mg/g,当油茶枝粉水提物的总酚浓度79.13μg/mL时,对卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化的抑制率53.14%,对邻苯三酚体系超氧阴离子的抑制率11.17%。分别比较2%、4%、8%的油茶枝培养基添加水平,结果显示:与对照组相比,8%添加水平可显著提高茶薪菇液体培养菌丝生物量(1.93g/100mL,p<0.05);无论是菌丝体热水浸提液还是胞外代谢产物,8%组的总酚含量高于CK、2%组和4%组(P<0.05);8%组对卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化的抑制率显著高于CK (P<0.05),胞外代谢产物和菌丝体热水浸提液的总酚与抑制率相关(P<0.01)。说明,培养基中添加8%油茶枝粉可以显著提高茶薪菇菌丝体热水浸提液和胞外代谢产物中总酚的含量,提高茶薪菇菌丝体热水浸提液和胞外代谢产物对脂质过氧化的抑制能力。此外,添加8%油茶枝的茶薪菇营养代谢动态分析结果显示:随培养周期的延长,培养液中总酚含量呈上升趋势,且8%组明显高于CK组;总N含量则逐渐下降;而总糖含量变化较小,趋于稳定。添加8%油茶枝粉的茶薪菇液体培养周期,视培养基营养条件,不宜超过5-7d。而油茶枝粉液体培养茶薪菇的酚类代谢中间产物及其动态积累对抗氧化代谢产物富集技术的应用,值得进一步研究。